近20年来，国内外越来越多的研究和调查表明，番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。
番茄红素，一般而言，与西红柿的颜色关系密切，总的原则就是：颜色越红，番茄红素含量越多！
西红柿的食用价值
1、食物纤维有助于清肠排毒。西红柿内含有丰富的食物纤维，在这些纤维运送到大肠的过程中，纤维不但无法被肠消化，会吸收胆固醇、胆汁酸、脂肪等物质，并随大便排出，从而起到排毒作用。
2、含有丰富营养物质，有助新陈代谢。西红柿中含丰富的维生素以及西红柿红素、铁、锌、镁和食物纤维，能在体内起到很好的保健作用，补充多种维生素，保持身体均衡营养。
3、新鲜、成熟、颜色很红的西红柿，营养价值都很高。但相比之下，熟吃更好，加热可以促进番茄红素的释放，适当加油烹调促进吸收，而且，西红柿中含有较多有机酸，可以保护维生素C，其损失也不大。
4、含水分高，有强大饱腹作用。据测量，每100克西红柿中含有95克水分，吃后既饱腹又易排泄，而且很补水。
5、热量低。西红柿糖分少、热量低，每100克只有16大卡，多吃也不会发胖。
西红柿的治疗作用
1.健胃消食，润肠通便
西红柿所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
2.清热解毒，生津止渴
西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3.降脂降压，利排尿
西红柿所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
4.抗血凝聚，防脑血栓
国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.防癌抗癌，延缓衰老
近年来，研究证实西红柿中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。西红柿还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。
6.防白内障，黄斑变性
所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
7.美容护肤，治皮肤病
番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、护肤等功效;治真菌、感染性皮肤病。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
8.增进欲望，维护功能
番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛。
不同颜色西红柿的保健功效
◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
温馨提示：
1.如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；
2.如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
西红柿的食用禁忌
（1）不宜和黄瓜同时食用
（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
（3）空腹时不宜食用
（4）不宜食用未成熟的番茄
（5）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
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