据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”到了清朝汪汲的《事物原会》说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。种种迹象表明，我们今天吃的豆腐居然是西汉的淮南王刘安发明的，当时的刘安主要活动在安徽的八公山一带，所以发明的豆腐也叫“八公山豆腐”，“八公山豆腐”如今也成了安徽的名菜。
相传在两千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。
还有一种传说讲的是淮南王刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。
采用纯黄豆做原料，加上八公山上富含多种人体必需矿物质的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制作精细，豆子要磨得均匀，豆渣要滤得干净，制作出的豆腐才能洁白细腻，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，托也不散，使得八公山豆腐独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。
不仅如此，勤劳的安徽人还将八公山豆腐和笋片经炸、烧而做成佳肴，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。将八公山豆腐切成大小基本相同的小块，入冷水锅烧开捞起，沥干水分。炒锅烧热，下花生油烧至五成熟时，将豆腐涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色、捞起沥干油。锅内留少许油，下葱段、笋片、木耳、虾子、豆腐，加酒、酱油、精盐、鲜汤，烧沸后再用湿淀粉勾芡，炒和出锅装盘就好了。
豆腐经油煎后如金镶白玉，外层焦香脆，内层还是软软糯糯的很细嫩，虾籽在这道菜中起了最大程度的提鲜作用，用木耳佐色，颜色不至于单调，更是增加了食欲，还有笋片清脆利口，虽是素菜也是难得的美味。
孙中山先生在《建国方略》中说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”看来豆腐真的是一直以来都被大家喜爱了，更是就吃不厌。
更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。
联系客服
