最近两年，喝果汁似乎越来越时髦了。“鲜榨”、“NFC”、“100%纯果汁”这些“概念果汁”加上精心的设计包装，光是放在那儿就会让人觉得新鲜又健康。
但是这些果汁也有让人存疑的地方，就是保质期从几天跨度到一年，并且价钱几块到几十块不等，同时一些号称100%纯果汁，看看成分却还有添加水，这算不算是欺骗消费者呢？这些不同概念的果汁有什么区别吗？
实际上，果汁分为NFC(非浓缩还原)和FC(浓缩还原)，并且都可以称为100%果汁。
非浓缩还原果汁（NFC）：是指将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果原有的新鲜风味。
浓缩还原果汁（FC）：是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品.
很多人质疑的其实就是浓缩还原果汁既然添加了水，怎么能叫做100%果汁呢？
其实国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》中规定，果蔬汁（浆）是指：
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分浓缩还原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁（非浓缩还原果汁）、果汁（浓缩还原果汁）、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等。
国家标准中，未有“必须标注浓缩还原果汁”，或“浓缩还原果汁不能标注100%含量”的规定。
而在浓缩果汁中加入浓缩时失去的等量的水还原成的产品，在实质上其实等同为水果原汁，因此行业内通称为100%果汁，并且美国、欧洲、日本等许多国家地区对使用浓缩还原技术的果汁，也标注为含量100%。
目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁是国际通用的加工工艺，并且相较于非复原果汁，复原果汁具有便于保存和运输，降低成本，延长产品保质期等多方面的平衡优势。
而NFC果汁则具备新鲜、原汁原味等优势，但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，售价也相对较高。也就是说，浓缩还原果汁与NFC果汁二者各有利弊，不同的果汁制作工艺，满足不同的市场需求。
那么NFC果汁，真的是“鲜榨”“无添加”的吗？实际上，目前我们还没有NFC果汁的国家标准，在生产过程中可以做什么、不可以做什么，也就缺乏统一规范。但如果拿NFC果跟自己榨的果汁相比，还是有很大不同的。
首先，NFC果汁也是需要加热的。一方面，水果中可能含有致病细菌，如果不杀灭的话，在储存中还会进一步生长，所以商业化的果汁，杀灭是必需的。一般而言，会加热到85 °C以上，而常温保存几个月的，往往是通过UHT（超高温瞬时灭菌，一般是135 °C以上）。
另一方面，果汁中会有一些酶需要灭活。比如橘子汁中含有比较多果胶甲基酯酶，它可以把果胶分子上的甲氧基脱掉，使得果胶可以与氧离子结合，形成不可溶的沉淀。再比如苹果汁中有较多多酚氧化酶，会把苹果汁中的多酚氧化，使得苹果汁颜色变深。这些加热虽然只有几秒到一二十秒，但也足以对风味物质产生明显影响。
所以尽管NFC果汁比复原果汁更新鲜健康，但是本质是不能和自己榨的果汁相提并论的。
需要注意
而且需要提醒大家的是，不论是哪种果汁其营养和水果都有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。
捣碎和压榨的过程会使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉，而加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
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