冬菇炒塔菜
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
主料:乌菜500克 配料:香菇(鲜)50克 冬笋50克 调料:料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克
1.选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。
2.炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。
葱油薯块
制作工艺:烧 口味:咸甜味
主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克
1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。
2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
醋熘藕片
制作工艺:醋溜 口味:酸甜味
主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克
1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;
2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。
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