1 笋虾鸡煲 2 苹果双味鸡 3 太爷鸡

.笋虾鸡煲〖菜系〗广东菜

 

 

〖主料〗鸡1/2只
　　〖辅料〗笋虾3两蕃茄1个蒜茸2茶匙姜数片葱3条切段水1杯
　　〖调料〗酒生抽鸡粉糖八角生粉盐各适量
　　〖做法〗
　　1．鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
　　2．笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
　　3．下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
　　〖特色〗营养开胃，鲜嫩适口。

 

.苹果双味鸡〖菜系〗浙江菜

 

 

　又叫“双味鸡”。在物质还不丰富的过去，吃鸡还是挺稀罕的，有所谓“无鸡不成宴”的说法。但如今吃鸡已经是太寻常的事了，所以鸡的烹饪方式就会层出不穷。像这道“双味鸡”就在原料的色彩对比和形状上出新意，或许会让我们在非常熟悉的鸡肉中吃出一些新意来。
　　〖主料〗鸡翅
　　〖辅料〗生姜葱
　　〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉
　　〖做法〗
　　1．将鸡翅去骨，做成苹果形状，腌渍。
　　2．起油锅，烧至五成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞起。
　　3．将炸好的鸡翅用锡纸包成苹果的形状，再入煎锅中煎。
　　〖特色〗香、脆、嫩，外型美观。

 

.太爷鸡〖菜系〗广东菜

 

〖主料〗母鸡
　　〖辅料〗香片茶叶糖屑米饭
　　〖调料〗花生油精卤水麻油菜芫红椒丝
　　〖做法〗
　　1．活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；
　　2．铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
　　〖特色〗色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。