作为催产用的成熟雌性亲鱼，应选择腹部膨大、松软有弹性、前后腹大小匀称、生殖孔松弛且红润的个体采卵也可用采卵器检查 当卵为橘黄色、饱满有光泽，卵径在07毫米以上的为最好。雄亲鱼则以轻压腹部有少量精液流出的为好。
所用催产剂为鲤鱼脑垂体P G、绒毛膜促性腺激素H C G、促黄体生成素释放激素类似物LRH-A和地欧酮DOM等，可单独使用也可混合使用，但一般混合使用的效果要比单独使用的好些。当混合使用时每千克成熟度好的雌性鲈鱼的使用剂量如下:
配方一 17—25毫克PG、 1600—2200国际单位HCG加70—140微克LRH-A。
配方二 200—380微克LRH-A加6—10毫克DOM。
配方三 1 5毫克PG、250国际单位HCG加25微克LRH-A。
配方四 45毫克PG加1500国际单位HCG。
雄鱼的剂量减半，可采用1次注射，也可分2次注射。 2次注射时两针的间隔时间为24—36小时。雄鱼在雌鱼进行第2次注射时1次注射。注射部位分背鳍下肌肉注射和胸鳍基部的腹腔注射两种。腹腔注射的进针角度为45—60℃，进针深度1.5—2厘米。当进针角度太小、进针深度太深时，容易伤及心脏，而进针角度太大、进针深度太深时，却容易将催产剂注入胃中，进针深度太浅时，鱼容易挣脱造成催产剂浪费。背鳍下肌肉注射的具体部位在背鳍与侧线间的背部肌肉上。注射时针头朝鱼的头部方向，以针头将鱼的鳞片轻轻挑起后进针1.5—2厘米注射。在实践中发现，采用腹腔注射的催产效果比背部肌肉注射的效果要好。经催产注射后的亲鱼，放入网箱或产卵池中暂养，等待发情产卵。鲈鱼的效应时间与水温、催产剂种类、催产剂量、亲鱼的成熟度等诸多因素有关，一般在28—90小时不等。
鲈鱼的人工繁殖通常采用人工授精方法进行受精。在亲鱼发情时将鱼捕起，轻压雌鱼腹部有游离的成熟卵粒流出，此时必须按住生殖孔，将亲鱼提出水面，用毛巾擦干体表水分，把卵挤入事先擦干水的搪瓷盆中。挤卵的方法是从前向后挤压，但不能太用力，以免将亲鱼挤伤，在挤卵的同时用相同的方法将雄鱼的精液挤入擦干水的另一容器中，并加入等量的生理盐水，然后立即倒入卵盆中，用羽毛搅拌1—2分钟，使卵和精子充分混合，然后慢慢加入清水，再轻轻搅拌l—2分钟，静止1分钟后倒去污水，再经两三次洗涤后，便可移入孵化器中孵化。
一般常用的催产剂为鲤鱼脑垂体（PG), 剂量为每千克雌鱼体重用5 -6毫克；也可每千克雌鱼用绒毛膜 促性腺激素（HCG) 1800国际单位与3毫克鲤鱼脑垂体 (PG),混合使用，效果较好；如单独使用HCG，用量则为每千 克雌鱼体重用2000国际单位；也可每千克雌鱼用促排卵素类似 物（LRH—A) 5-10微克与鲢鱼PG2-4毫克混用。
可一次注射 或两次注射，但雌鱼一般分两次注射效果较好，第一针注射剂量 为总量的1/3,相隔12 - 14小时后再注射余量。雄鱼为一次性注 射，是在雌鱼第二次注射时同时进行，剂量为雌鱼剂量的一半。
加州鲈鱼属多次产卵类型，亲鱼一般1～2龄即可成熟，2～3龄繁殖效果最好。产卵季节3～6月，体重1公斤的亲鱼，怀卵量约4～7万粒。其自然繁殖方式有两种,一种为土池繁殖,另一种为水泥池繁殖。
加州鲈鱼属多次产卵类型，亲鱼一般1～2龄即可成熟，2～3龄繁殖效果最好。产卵季节3～6月，体重1公斤的亲鱼，怀卵量约4～7万粒。其自然繁殖方式有两种,一种为土池繁殖,另一种为水泥池繁殖。
1、土池繁殖
在生殖季节前1～2个月，将选好的亲鱼放入池中，每池放10～20组，雌:雄为l:1。投喂活的小鱼虾，并适时注入新水，促进性腺发育。到生殖季节，雌鱼腹部膨大，体型粗短，生殖孔红肿突出，轻压腹部有卵子流出。雄鱼既可在池底用尾鳍搧动砂砾或泥土作成浅凹坑鱼巢，也可用水草筑巢，巢径40厘米，距水面30～40厘米，等候雌鱼到来完成生殖。
2、水泥池繁殖
在接近生殖季节，把亲鱼放入水泥池中，一般2～3平方米放一组，沿池壁四周每隔1.5米放一个木制产卵箱，箱的规格为80厘米×65厘米×15厘米，箱的底部铺一层10厘米厚的砾石。当水温稳定在18～25℃时，雄鱼先进入木箱，在砾石上筑巢，引诱雌鱼入巢产卵，产卵结束，雄鱼赶走雌鱼，单独守护受精卵。
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