过几天就要中秋节了!中秋节是我国的传统节日!对于中国人来说,中秋节是对家人美好团聚的向往!是一个团圆的日子!也就是在农历八月十五这一天!一家人团团圆圆,和和美美的!一起赏月,吃月饼,一起度过一个欢乐又美好的中秋团圆宴!
讲到中秋的团圆宴!是时候计划一下了!待客家宴上,肉食肯定是少不了的!在我们那边八月十五吃猪牛羊肉的居多,除了猪牛羊肉,也要准备一些其他卤肉之类的!还有一些素菜,凉拌菜,汤菜……
我家的中秋团圆宴!已经把卤肉,卤翅,卤鸡腿列入清单了!这些东西都离不开一个万能卤汁配方!要这个配方大公开!就可以万能卤煮了!无论放牛肉,大骨,鸡腿,鸡翅,卤蛋……均能一锅出!其实这个万能卤汁配方,也不要想象的那么难!在家做,千万不要乱放大料!有时候搭配错了,就会有苦涩的味道,吃不出肉食本身的香味。所以看我这个配方吧!10几年来,一直用这个配方来做卤肉的!家人孩子们都特别喜欢这个味道!
【所需食材】鸡全翅5个
调味:生抽一大勺,老抽一大勺,料酒一大勺!
卤料:花椒3克,八角2个,桂皮一块,香叶3片,干辣椒3个,生姜一块,大葱一棵,冰糖20克(下图大料中,没拍到香叶和冰糖,但记得一定要放。)
【做法步骤】
1:买回来的鸡全翅,彻底清洗干净之后凉水放入锅中边煮边焯水去血沫。(我们已经提前洗得很干净,所以也没有多少血沫。)
2:大火煮开之后,去掉少有的一点点血沫,然后加入所有的大料冰糖!加入一大勺生抽,一大勺料酒,一大勺老抽。分别提味提鲜,去腥和提色!加适量食盐!然后盖锅盖大火煮,再转文火慢煮小时左右吧。鸡翅比较容易熟透。
3:卤煮完以后,可以关火焖一两个小时,其实不浸泡,不焖,也已经非常非常入味了。
4:好了,直接点一下上升键,把卤好的鸡翅取出来即可。(我习惯了用臻米升降电火锅来做卤肉,非常方便,之前就是为了吃火锅方便,才入手的,因为有个升降功能,后来发现煮面条,煮饺子,煮菜卤肉都方便!)
我们的万能卤汁就把鸡全翅做好了,剩下的卤汁可以留着下次煮肉时当老汤卤汁用!绝对是万能卤汁中的好配方!女儿又有吃的了!我们老家孩子多,中秋团圆宴上,是一定要有这款卤翅的!
【小提示】:万能卤汁配方,可以卤鸡腿,卤全鸡,卤鸡蛋,卤牛肉……卤煮的时间根据实际情况来判断,不浸泡也已经非常入味的那种。
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