做蒸鸡就得用二次蒸制 肉质嫩香味特别浓郁 做法简单可批量制作

二次蒸制肉质嫩

土特色 我推荐的这道菜是在蒸鸡的基础上改良而来的。鸡蒸到七八成熟时剁块，加入用鸡汤调制的蛋液二次蒸制，成菜香味特别浓郁，而且操作简单，可以批量预制。

土原料 崇仁麻鸡1只（重约1.5千克），土鸡蛋4个，枸杞子2克。

土调料 盐10克，味精5克。

土做法 1.将麻鸡宰杀制净，去除多余的油脂，挂起沥干水分，用盐和味精把麻鸡里外均匀地搓揉，腌制30分钟，放入蒸笼内中火蒸至七八成熟，取出将鸡汤倒出留用，鸡身略微冷却后斩成大小均匀的块，重新按照原形摆入容器内。2.取鸡蛋磕入碗内搅打均匀，倒入鸡汤再次搅匀，倒入摆有鸡块的容器内，再次放入蒸笼内中火蒸至蛋液凝固，撒入枸杞子，再蒸1分钟即可上桌。

关键 这道菜制作非常简单，但是要想做好，大家还需要掌握两个小技术。一是掌握好蛋液和鸡汤的比例。一般来说6个土鸡蛋需要添加500克蒸鸡的原汤，这样蒸出来的蛋羹口感最好。二是控制好火候和时间。腌制好的麻鸡入笼蒸制时只要达到七八成熟即可取出，因为后期还要二次蒸制。二次蒸制时，一定要在中途开笼二次，放掉一部分热气，否则蒸好的蛋羹表面有小孔，影响美观。