连锁品牌停业，
竟与选址不当有关

2017年1月1日，餐饮人又开始新一年奋斗，然而一夜之间赫赫有名的连锁品牌茶香书香倒闭了。而有关行业人士分析，这个品牌的倒闭的原因之一就有选址的问题。

刚开始，茶香书香的选址策略是“傍大款”，开在星巴克附近，确实带了不少人流，但是之后却将店铺选在了办公区、热门的商业板块，结果因为未能考虑到非工作日人流不足、人群移动速度过快等问题埋下了隐患。

那么如何正确选址，最大程度地保证餐饮店的正常经营呢？有关人士认为“租金越贵越容易做的好，租金越低越没生意。”这个道理大家都懂，租金贵的自然是地段好的，但是最重要的却是是否与你的人群定位吻合。

符合自身定位

好的选址，并不一定是租金高的地方，而是和店铺的定位相符合。 很多人好奇：为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场？

星巴克非常清楚自己的定位：精品咖啡。

所以选址一定要能够体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时，最先将店址选在北京和上海，就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

麦当劳定位的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。

因此，麦当劳选址的时候：

一是选择人潮涌动的地方，如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点；

二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐；在年轻人聚集的购物中心开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。

1.别人能火不代表你也行。

肯德基、麦当劳选址肯定没问题，你在旁边开一餐馆也能火？错！你得看你的定位和它们是否相似，能不能拼过人家的服务，最重要的是，你的顾客会不会被对手截住?

2.银行旁边不合适做餐饮，甭管你要租的地方有多繁华。

大家可以观察一下，银行集中的金融街基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。别想着为这些来办事的人服务，大家取钱办事，来去匆匆，谁有空去吃饭？

3.周围有太多与你定位雷同的餐馆，千万不要去租。

定位相似的店，有人认为可以集聚人流，但是也可能是分走你的顾客。相似的定位，雷同的菜式，如果他的生意不好，你也别想好。

4.定义自己的新餐厅

选址之前需要尽可能详细的定义自己的餐厅，你可以用下面几个要点来描述你未来的餐厅：

1.确主营菜系/招牌菜品；

2.人均消费；

3.目标人群；

4.食品成本率/毛利率；

5.最佳面积/餐位数；

6.直接竞争对手；

7.预期投资；

8.预期投资回收期。

5.预测营业额

为了预估投资回收周期，需要预测新餐厅开业以后的利润，餐厅运营成本和费用比较容易估计，最难的是预估营业额。

如果连自己的餐厅是什么样的都不知道，那就无法预测营业额，也没办法可靠的判断店址是否可行。

科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。所以，花多点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。

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