妈妈牌西红柿炒鸡蛋
前几天，招商银行留学信用卡关于西红柿炒鸡蛋的视频刷爆朋友圈。这让我不禁想到了自己十几年来吃过的每一顿西红柿炒鸡蛋。这种看似普通的菜肴，承载着无数人、无数家庭的温暖记忆。
我妈妈从小就最爱吃姥爷做的西红柿炒鸡蛋。据说那个年代北方食物匮乏，为了在冬天能吃上西红柿，姥姥经常用输液瓶抽出空气盛放自制的西红柿酱。到了90年代，堂姐出生，她一直以来最爱吃的一道菜也是西红柿炒鸡蛋。这道菜，似乎在家庭中流传着亲情的味道。
儿时起，我就对西红柿有一种难以割舍的热爱。我对于它最早的记忆，也是百吃不厌的西红柿炒鸡蛋。从妈妈开始做这道菜开始，在此后的十几年，我吃过各种口味的西红柿炒鸡蛋。爸爸是南方人，他习惯在炒菜时加入多种食材，经常会做出各种各样加虾的、多糖的、加白菜的、加香菇的西红柿炒鸡蛋，但它总体的味道是不变的。永远是酸酸甜甜、新鲜美味。
同上
对于西红柿炒鸡蛋先放西红柿还是鸡蛋，至今仍没有一个统一的说法。只不过各个家庭总是能根据父母的经验做出独一无二的西红柿炒鸡蛋。中式菜肴，大抵是有些感性的，也因着地域的不同，产生各种各样的口味。
妈妈做的北方西红柿炒鸡蛋，总体来说是咸鲜味的，有时还会依循姥爷的习惯在油烧热后先爆香葱花，或者在炒好之后撒上小葱，西红柿经过翻炒，出来浓浓的汁水，咕嘟咕嘟冒着热气，让葱和鸡蛋的香味充满了整个房间。一入口，葱香融合着西红柿的微酸和盐的鲜香味，填满了整个味蕾。而我在南方吃过的的西红柿炒鸡蛋，是不怎么放盐的，但总是会放糖、加水，再佐以香菇、白菜等食材一起炒，最后呈现出的是一道甜蜜多汁的炒菜。两种派别，我评不出好坏，但或许是先入为主，多年来，我一直吃咸鲜口味的偏多，喜欢那种西红柿爽朗的感觉和鸡蛋弹嫩的外表。一盘菜吃完以后，剩下的西红柿炒汁最适合拌上白白的米饭，入口之后，唇齿间依然留着鸡蛋的鲜香。
妈妈做的西红柿炒鸡蛋加了小葱
小学厨艺课教的第一道菜，就是糖拌西红柿。记得当时，我拿起这种自己十分熟悉的蔬菜时，心里非常激动。红亮反光的皮、酸甜可口的沙瓤和青涩嫩滑的果肉是我永远无法忘记的。
后来，我学会了做西红柿鸡蛋汤，并且总结出一套适合自己的独特口味。西红柿鸡蛋汤加上紫菜，这样最是美味。松露油也是好东西，但这玩意加多了呛鼻，加少了寡淡，一定要适中才好。西红柿鸡蛋汤是我会做的第一道热菜，它让我更加享受西红柿带来的独特美味。每一次做汤，我都十分享受把鸡蛋打散，缓缓将蛋液倒入汤里、看着它像碎花一样慢慢飘散的过程，直到它完全凝固，与红色的西红柿汤形成鲜明的对比。
我做的西红柿鸡蛋汤，妈妈拍摄
如果说西红柿炒鸡蛋适合搭配米饭，那么西红柿鸡蛋汤最适合搭配的就是手擀面。滑溜溜的面条沾上美味的汤汁，再慢慢滑入口中的感觉，在我看来是无比美妙的。
今天中午妈妈出去吃饭我自己做的西红柿鸡蛋汤面，右手拿筷子左手拿相机，有一点虚
然而，西红柿不仅能适用于中餐，在西餐里更是经常出现。它产自南美洲，也能适应温润的地中海气候。地中海沿岸的国家，西班牙、意大利、希腊的菜系里，都少不了这样食材。
最常用西红柿的国家，大概就是意大利了。意大利的披萨饼，坊间传闻是从中国的肉饼进化而来的。大多数中国人最先接触到的意餐，也是披萨饼。披萨饼上抹上番茄酱、再加一层香醇的奶酪，大概就是披萨饼最简单的做法。再复杂一点的，有加水果的夏威夷披萨、加肉肠、洋葱、蘑菇和青椒的田园披萨，以及加入各种鱼虾海味的海鲜披萨。各种披萨各有各的妙处，但唯一不变的就是抹在面饼上的那层番茄酱。无论上面点缀的食材是什么，番茄酱总是和朴实无华的面饼一起，散发出迷人的、酸酸甜甜的味道。简约，而不简单。
我这些年来最常吃的意大利菜就是番茄意面了。无论是各种味道的肉酱面、龙虾面、蟹肉面，还是各种形态的斜管面、蝴蝶面、长条细面，只要有了番茄酱，就有了生机。相反，我也吃过奶油意面，只是觉得味道太过清寡，吃多了又觉得油腻，少了点番茄的浓烈和爽口。
TAVOLA的天使意面，我手机里的图
西班牙海鲜饭，是西红柿的又一种体现。它源于西班牙的鱼米之乡——瓦伦西亚。我在三里屯的一家餐厅里，吃过卖相绝佳的正宗海鲜饭。它被盛在浅口的平底锅里，远看过于巨大了，近看才能发现它的细腻。与中国常吃的香软糯滑的蒸白米饭不同，西班牙海鲜饭，底部的饭粒一定要微微焦糊，整盘饭都是黄澄澄的颗粒，绝不粘黏在一起。这样的海鲜饭，吃着才有嚼劲。在加入的食材中，用得最普遍的就是鱿鱼、蛤蜊和虾仁，配上少许番茄酱，让整盘菜闪耀着艳丽光鲜的色泽。西班牙海鲜饭很讲究火候，鱿鱼腿最尖细的部位已经黑糊，但切开后，里面的肉一定要刚刚七八分熟，晶莹剔透。沾上番茄酱的虾子，犹如整盘菜的画龙点睛之笔。有番茄酱的味道在，海鲜就永远不会油腻，米饭也永远不会变得无味。
在三里屯吃西班牙海鲜饭我连锅端被妈妈偷拍
这是那一大锅海鲜饭，从妈妈朋友圈里找到了图
在地中海的另一个沿岸国家——希腊，西红柿的做法回归了淳朴和自然。水牛芝士沙拉，是希腊的一道名菜。切片的西红柿和白色的、滑软的水牛芝士组合在一起，配上芝麻菜、橄榄油和少许醋酱，味道纯正而鲜美，最适合开胃。然而，西红柿和奶酪，在高温中也能碰撞出火花。希腊人十分喜爱西红柿和奶酪，这也很对我的胃口。传统的希腊早餐，总有一道烤西红柿。把西红柿切成两半，在上面撒上马苏里拉奶酪，放入烤箱。待到西红柿皮已经快要脱离果肉、马苏里拉奶酪已经微微出了油水，便是这道菜最好吃的时候。
这都是我做的，妈妈朋友圈存图。蕃茄浓汤是将几个西红柿加水打碎后加黄油熬成的
西红柿，从美洲和地中海，渐渐传播到世界各地，成为家家不可或缺的食材，正是因为它强大的适应性。西红柿本身的酸味甜味，无论配上什么食材，总能恰到好处地展现出食物之美。
从小到大，在吃这个问题上我容易喜新厌旧。无论是排骨、馅饼还是其他美食，我多吃几次就都吃腻了。唯有西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、番茄意面这三样，总是不间断地出现在我的食谱当中，仿佛永远也吃不够、永远也不会嫌弃。
西红柿，它伴随着我长大，陪伴我旅行在世界各地。它那甜中有酸的属性、不温不火的味道、简约柔美的形态，恰如人生的模样。
这也都是我做的，西红柿鸡蛋汤，虾饺和全麦生煎包。
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