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导 读
随着国家经济的发展及人们的生活水平的提高，我们的食物选择也是备受关心，相应地，我们的疾病谱也在悄然的变化。尽管现代人的食物选择多种多样，但鸡蛋的食用却从未减少，仍受大多数家庭所欢迎。然而，关于进食鸡蛋与疾病之间的关系，您又知道多少呢？
近日，一项发表在著名期刊《心脏》并且在中国进行的研究表明：与不吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋的人患心血管疾病的风险大大降低！
心血管病病(CVD)是世界范围内死亡和伤残的主要原因，包括中国，主要原因是缺血性心脏病和中风（包括脑出血和缺血性中风）。在大多数西方国家，缺血性心脏病是过早死亡的主要原因。
而在中国，中风是老年人最主要死亡原因，其次才是心脏病。虽然缺血性中风占中风的大多数，但出血性卒中在中国的发病率仍然高于高收入国家。
鸡蛋是饮食中胆固醇的主要来源，但它们也含有高质量的蛋白质、多种维生素以及磷脂和类胡萝卜素等生物活性成分。以前的研究发现吃鸡蛋和对健康的影响之间的联系是不一致的，并且大多数研究都认为进食鸡蛋与冠心、中风的发生没有明显关联。
因此，对此问题，北京大学卫生科学中心公共卫生学院的李黎明教授和余冠清博士率领的中英两国研究小组开始展开了对进食鸡蛋与心血管疾病及中风之间的确切关系的研究。
该项目研究者使用了来自中国Kdoorie生物银行(CKB)研究的数据，这是一项正在进行的前瞻性研究，对象是来自中国10个不同地理区域的大约50万(512，891)名30至79岁的成年人。
参与者在2004-2008年期间被招募，并被问及其进食鸡蛋的频率。接着在研究过程中，他们被进一步跟踪调查，以确定他们的发病率和死亡率。
在这项新的研究中，研究人员将重点放在416，213名没有癌症、心血管疾病(CVD)和糖尿病的参与者身上。该组患者被平均随访8-9年，共有83977例心血管疾病病人，其中9985例发生心血管疾病死亡，以及5103例发生主要冠心病事件。
在研究开始时，13.1%的参与者报告每天的鸡蛋进食量(通常为0.76枚鸡蛋/天)，9.1%的参与者报告从未或很少进食鸡蛋。(通常数量为0.29个蛋/天)的鸡蛋。
结果分析表明，与不食用鸡蛋的人相比，每日食用鸡蛋的人总体上有着更低的心血管疾病患病风险。尤其是，每天食用鸡蛋的人(高达一个鸡蛋/天)发生出血性中风的风险降低了26%，发生出血性中风死亡的风险降低了28%，缺血性心脏病的风险降低了12%，发生心脏病死亡的风险降低了18%。
这是一项观察性研究，因此无法得出关于因果关系的确切结论，但作者说，他们的研究样本数量很大，并考虑到了CVD的既定和潜在的危险因素。最后，作者总结道：“本研究发现，适当水平的鸡蛋进食量（每天最多一个鸡蛋)与较低的心脏事件发生率之间存在关联。并且我们的研究结果为健康的中国成年人的饮食指南提供了科学的证据。”
此项研究源自研究者们科学严谨的实验设计，进而得出的实验数据，充分向我们证明了进食鸡蛋与心血管疾病之间的内在联系，是对心血管疾病病因学研究的一次新的探索和突破，不仅揭示了人体疾病的发生与外在环境因素（如饮食）的关系，同时为人们制定健康合理的饮食谱提供了科学支持和理论指导，具有理论性和实践性同时并存的重要意义。
参考文献：
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Abstract/FREE Full TextGoogle Scholar
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