秋收冬藏，这是季节的解释。可在农村，这个冬藏还有另一层意思。就是储藏好越冬菜。
因为农村比较偏僻，尤其是冬天，小菜园里不再有随吃随摘的瓜果蔬菜，如何冬储，以保证在数九寒天，能吃上不被冻坏的新鲜蔬菜和瓜果，非常重要。
一、大白菜
大白菜，是北方农村的主打菜之首，是农民冬天的家常菜。
农村说法，白菜寓意“百财”，更是年夜饭不可或缺的菜品。作为农村人，若是没在入冬前窖上这么百八十棵大白菜，这个年过得心都不熨帖。
挖菜窖子的大小，要看储存的白菜多少。深度要够窖两层白菜。一般要提前挖好，晒窖子，晒土。刚刚收回来的白菜也要稍微晒一下。
窖白菜，要找一个好天气，时间选在下午三点左右。
窖子底先铺一层约10公分左右的干土，然后把晒过的白菜一棵棵头朝下根朝上码好一层，再往上面铺一层土，盖住到白菜根部，再继续码第二层白菜。双层码完后，填埋菜窖，顶上覆上厚厚的一层土（约二三十公分吧）。
这样窖起来的白菜，不损失水分和营养。随时吃，随时挖出一两棵，是农村最天然的冷藏库。
二、萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜也是冬储的主打菜之一。
萝卜窖子四方形，跟窖白菜差不多，也是上下两层的窖。萝卜根朝上。胡萝卜一般定点放在窖子的一个角。
三、大葱和香菜
北方人爱吃大葱，一个冬天这么久，不储藏几捆大葱怎么行？大葱和香菜不需要挖大窖子，储存也更晚一些。
老辈子的乡下农村，一般都在水瓮后，或者是大炕的下面，有那么一个很浅的窖，香菜和大葱用报纸或塑料袋包好，放在这里，可以存好长一段时间。过个冬，那是没问题的。
四、土豆和地瓜
土豆和地瓜，既是饭又是菜，也是深受北方人喜爱的过冬主打食材。
只是地瓜和土豆窖子要深，也要大。我们这边农村，有地瓜井，一般是2米左右深的竖井，再横着挖一个很大的洞，专门储藏地瓜土豆。
五、南瓜、冬瓜等瓜菜
经过霜打的老南瓜老冬瓜们，此刻被农民们采摘回家。但这种一般放在屋子里就行，皮厚，不容易坏，也不需要窖子。一般情况下能吃一冬。
六、苹果
苹果不是蔬菜，却是北方农村的主要水果。像拔丝苹果等，近年也成为餐桌上的菜品。过年时，必不可少。
现在有果园的地方，都有冷风库，可冷凤库不是自家，可以想吃就去取。农民自家果园的苹果，喜欢用苹果窖存储部分。效果很好，有的到第二年春天，苹果还像刚刚采摘下的，脆甜水嫩呢。
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