六款滋味菜制作,以味至胜

羊肉炖水鱼

主料  鲜山羊肉750克  水鱼1000克 

辅料  生姜25克  大蒜子25克  大蒜叶15克  红尖椒20克  桂皮15克  八角2个  花椒10克 

调味料  盐5克  鸡精25克  蚝油20克  火锅底料15克  湖南辣酱15克  料酒50克  胡椒粉5克  红辣椒末20克  老抽3克  花椒油5克  菜籽油20克  羊油100克

烹饪步骤

1. 羊肉洗净，冷水煮至5成熟。改刀切厚片；

2. 锅放入羊汤1000克，羊油，生姜，桂皮，八角，花椒，红辣椒末。火锅底料。小火煲制30分钟香料出味，捡出。下羊肉继续煨制，直到羊肉软烂捞出分钵；

3. 水鱼宰杀洗净剁成块。净锅上火水鱼放料酒出水去杂质油脂；

4. 净锅上火，放菜籽油，下桂皮，八角，花椒，生姜，蒜子，水鱼烹料酒煸炒出香，再下剩余调料煸炒出香，再下高汤500克煮制；

5. 水鱼煮制快熟时下煨好的羊肉一起大火收汁即可。

烹饪要点  二个食材要分开烹饪，最后再一起融合收汁出菜。

苔磨羊肉根根香

主料  羊肉200克  苔蘑50克  莜面鱼鱼150克 

辅料  青椒丝5克  红椒丝5克 

小料  葱段5克  姜丝3克  蒜末5克 

调味料  蒸鱼豉油 5克  鸡粉 8克  浓缩鸡汁5克  盐1克  老抽 3克

烹饪步骤

1. 羊肉改刀切片待用；

2. 苔蘑用水浸泡1小时，洗净泥沙后，沥干水分待用；

3. 主料入沸水，焯水后待用；

4. 锅烧热入油爆香小料，下主辅料翻炒后下调味料，大火快炒后出锅即可。

香麻豆腐卷

主料  老豆腐300克  春卷皮 10张 

辅料  香椿苗10克  胡萝卜粒15克  白芝麻100克  黑芝麻20克 

调味料  鸡粉10克  盐3克  胡麻油10克

烹饪步骤

1. 老豆腐用纱布沥干水分、胡萝卜、椿苗切末；

2. 豆腐和胡萝卜，香椿，调味料拌匀备用；

3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起来，沾上芝麻，入6成油温，炸成金黄色出锅改刀装盘即可。

烹饪要点  胡麻油需要提前 加入大葱 小葱 洋葱加温到200度提炼一下。

蚝香黑椒麻山药

主料  铁棍山药 400克 

辅料  绿美人椒10克  红美人椒10克 

调味料  蚝油25克  黑胡椒汁15克  白糖6克  鸡粉3克  生抽8克  生粉20克

烹饪步骤

1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；

2. 青红美人椒切段，备用；

3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。

烹饪要点  麻山药不要蒸过火，否则易烂。

砂煲养生老南瓜

主料  南瓜350克 

辅料  洋葱40克  蒜子20克  姜片20克  葱花5克  鹰粟粉20克 

调味料  蚝油10克  家乐鲜露5克  生抽5克  鸡粉3克  白糖15克  生粉15克  纯净水35克

烹饪步骤

1. 南瓜切成块蒸至断生待用；

2. 洋葱，姜，蒜切片过油备用；

3.将蒸至断生的南瓜拍粟粉用六成油温炸至外表略脆，里面软糯时捞出；

4. 锅里加入调味料，倒入炸好的南瓜和辅料迅速翻匀，出锅撒葱花即成。

烹饪要点  汁不要多要浓一些，裹匀原料即可。

酸木瓜火腿鸡

主料  乌鸡350克  云南火腿40克 

辅料  酸木瓜80克  海鲜菇100克  蟹味菇100克  泡黄小米辣15克  大香菜10克  海南黄灯笼椒碎15克  猪油30克  金瓜泥80克  姜末10克  蒜末10克 

调味料  辣鲜露30克. 熟咸蛋黄末30克  米醋10克  白糖15克  鸡精6克  浓缩鸡汁6克  胡椒粉1克  高汤800克

烹饪步骤

1. 锅入猪油炒香姜蒜末、下入咸蛋黄炒至起泡下入海南黄灯笼椒碎、炒香加入高汤煮沸，再下入辣鲜露、白糖、鸡精、鸡汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉调味煮至出味，倒出用密陋过滤留汤；

2. 火腿切片、乌鸡砍块放入锅中沸水，加入（鸡粉、盐、胡椒、葱、姜）调味炖至8成熟待用；’

3. 酸木瓜去籽切丝、泡小米辣切两半、大香菜切段备用。海鲜菇、蟹味菇去根切段沸水垫底；  

4. 把步骤1调好的汤倒入锅中再放入酸木瓜丝、泡小米辣、煮好的火腿乌鸡烧开略煮倒入垫菌菇的碗中撒大香菜即可。