牛肉粉大家都吃过吧，但是要说牛肉粉可是越南最具特色的风味小吃，今天让我们来学一学越南牛肉粉的做法，学会了，不用出国，在家就能吃到越南的牛肉粉了。

配方：

主料：牛骨头或猪大骨1根，越南河粉180克，牛腩150克，洋葱250克，柠檬1个（挤出柠檬汁，装进小碗），甘蔗1根，生姜片45克。

调料：薄荷叶1.5克、干辣椒5克，香菜5克、空心菜15克、葱花3克，香茅草45克、桂皮45克，桑巴酱6克，白胡椒粉2.5克，白糖20克，鱼露5克，盐15克。

制作方法：

一、高汤制作：

1、锅烧热，加入适量清水，开大火烧开，将牛骨和牛腩一起放入锅中氽2分钟水，捞起来，将牛腩切成薄片。将甘蔗砍成5段。

2、将洋葱切成片和生姜一起放进锅里，放入植物油微炸出香味，捞出来用纱布包好。取一不锈钢桶，加入20斤清水，开大火烧开，放入牛骨，砍好的甘蔗和纱布包好的洋葱和生姜，转小火熬制1小时，关火，捞出甘蔗，等汤汁凉后加入香茅草，薄荷叶和桂皮，开小火继续熬制3个小时，关火，捞出杂质，最后往汤内加入白糖，盐，白胡椒粉和鱼露搅拌均匀。这样高汤就做好了。

二、制作成品：

锅烧热，放入适量清水，烧开，将越南河粉放入开水锅中烫熟，再捞起来放入一个碗内，最后放上空心菜（也可用别的青菜代替），牛腩片，两片薄荷叶，柠檬汁2克，桑巴酱，再打上一勺煮好的高汤，撒上葱花和香菜。这样一盘汤味清甜的越南牛肉粉就做好了。

此道美食的做法即运用了香料，又融合了果蔬汁，颇有一番法式大餐的精细，深受世界各地美食家的喜爱。

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