严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。下面为大家介绍几种常用的芳香类香料的处理方法：
八角：
八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，故浸泡的水温最好在50℃左右，浸泡的时间需要3小时。
桂皮：
桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，故浸泡时的水温较高------70℃左右，浸泡的时间也比较长-------约为4小时。另外，浸泡时最好将桂皮掰碎。
丁香：
因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间最好为3小时。
小茴、香叶、香茅草：
这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。
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需要注意的是，要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。
草果：
处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎，放白酒中浸泡2小时。
山柰、砂仁、白芷、高良姜：
这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。
香料出香味的方法
香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
值得一提的是，在用油脂炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出现焦苦味）。
另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下原则：
具体来说，在炒制芳香类香料时，出香慢的八角、桂皮等应当先放，而出香快的小茴、香叶、香茅草等则应后放；在炒制苦香类香料时，出香慢的豆蔻、草果、砂仁等应当先放，而出香快的山柰、白芷、高良姜等则应后放。
常见香料用量表
玉竹：一般在卤水中少量添加即可。
陈皮：每50千克卤水中添加约30克。
川芎：制作卤水时放10-15克左右即可。
良姜：每50千克汤中约加30-50克。
姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。
香料起到的作用
姜黄色泽金黄，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。
白扣（白豆蔻、白蔻仁）卤水必备，可去异味、增香辛。
白芷气味苦香，可去异味、增香辛。
黄芪味道甘甜，可去腥。
草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）可去腥去膻去异味，为卤汤增香。
草果（草果仁）有较强的祛腥除异的作用，可增辛香味、増进食欲。
沉香可增辛香味。
陈皮可增香添味、去腥解腻。
大红袍花椒可增加香味和麻辣口感。
丹皮有浓烈而特殊的香味，增加辛辣香味。
桂丁有强烈芳香味，味辛甘，可增香增味。
桂皮味辛甘，可增香。
白胡椒温中散寒，可增辛辣味。
红豆蔻味辛，可去腥。
黄栀子微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳味辛甘酸，可去腥增香。
决明子味苦、甘、咸，能使卤菜上色。
罗汉果味甜，可增色，使卤汤更润口。
五加皮味辛，可去腥。柠檬干可去腥、提味、增清香。排草卤水必备，可增香。千里香味微辛，口感苦而麻辣，可增味。青花椒增加麻味和香味。肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）卤水必备，香气浓烈，可增香。山黄皮可提香增甜。山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）味辛甘，可开胃消食。
四川中江白芍味苦酸，可去腥。
香菜籽可去腥、去膻、增香。
香果香辛料，可增味增香。
香茅草味香微甘，有一股独特的香气，研粉用之，可增香增味。
香砂气味辛凉，可增香。
香叶味香浓，可增香。
八角卤水必备，味甘、麻，有强烈而特殊的香气，可增香增味。
小茴香味香，可增香去腥。
良姜（小良姜、高良姜）味辛，有芳香气味，可调味增香。
紫草根部呈红润色，多用于调色，增香去异作用微小。
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