卤猪头肉实体店技术讲解:

原料:猪头2个，

香料:八角45克，草果38克，香叶12克，小茴香12克，桂皮40克，白扣8克，陈皮7克，甘草8克，香茅草20克，肉蔻20克，胡椒粒12克，灵草12克，孜然8克，

调料:盐600克，味精280克，鸡精350克，生抽750克，红曲米200克，冰糖色300克，花雕酒400克，老抽50克，

蔬菜料:胡萝卜350克，芹菜200克，香菜150克，青尖椒100克，生姜200克，大蒜150克，大葱150克

制作:1，不锈钢桶加水55斤，烧开加入所有调料蔬菜料香料，小火煮30分钟

2，猪头烧去毛洗干净，过水后下入卤水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火泡3小时，再开火小火煮1小时，煮熟

3，捞出后趁热去骨，放入托盘刷香油!

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