白辣椒炒熏干
制作 鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点 白辣椒夏季的产物，熏豆干冬季的馈赠，两种本不属于一个季节的食材，白辣椒等待了一个秋色怡人的秋季，熏干本属于冬季为了遇见白辣椒等待了一个炫丽多彩的春季就有了这道一年四季都畅销的家常土菜。
初加工 1.熏豆干200克切薄片，用热水泡软；白辣椒100克切段。2.将豆干片、白辣椒焯水，沥干水分。
熟处理 锅内倒入菜子油30克烧热，下入姜米、蒜米各5克，倒入豆干片、白辣椒段炒匀，调入鸡精、味精各2克，辣鲜露5克，大火翻炒，淋上芝麻油5克即可出锅。
自制白辣椒 将青椒300克整个焯水，捞出后沥干水分，放在太阳下曝晒一天，中间注意翻动一次，辣椒变白以后用剪刀剪成两半，去蒂去籽，再拌入盐40克，放入冰箱冷藏一晚，盐融化后再晒干表面水分，放入冰箱冷冻，随用随取。
熏豆干 将豆腐块500克放入盐水中浸泡一晚，晒干部分水分，放入阴凉干燥处熏两天，洗去表面灰尘，再晒干即可。
关键 两种食材都有咸味，烹制过程中不需要再加盐。
腊八豆炒蛋
制作 鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点 湖南冬季腊八豆做好后吃一年，炒鸡蛋是最简单最接地气的下饭小菜，微辣微酸，酱香味扑鼻。
初加工 鸡蛋4个打散，加盐2克搅匀。
熟处理 锅烧热，倒入菜子油50克，下入青椒圈、红小米椒圈各10克炒香，倒入鸡蛋液炒匀，倒入腊八豆150克炒熟，加入味精、鸡精、盐各2克调味，放大蒜叶10克炒香，淋芝麻油2克即可出锅。
自制腊八豆 选用黄豆提前用清水泡一晚，再用蒸笼蒸熟，放入大的盆中放凉自然发酵大概一星期左右，表面起涎即可，再加入干辣椒粉，剁辣椒，姜末，蒜末，红油，拌匀放入坛中密封，半个月即可。
关键 腊八豆的制作要根据具体的气温、空气的湿度等因素调整发酵时间长短。
小鱼炒小虾
制作 鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点 此菜属于洞庭湖区域流行家常小菜，选用新鲜野生河虾和野生小鱼仔，鲜香微辣，营养丰富。
初加工 将小河虾200克用剪刀剪去头洗净；小鱼100克洗净。
熟处理 1.锅烧热，倒入色拉油1千克，将小河虾、小鱼分别炸熟，捞出沥油。2.锅烧热，放入菜子油20克，下入姜米5克、蒜米10克炒香，放入青尖椒圈、小米椒圈各30克炒匀，再倒入小鱼小虾炒熟，放入紫苏30克，盐3克，味精、鸡精各2克，辣鲜露5克，大火快炒激发锅气，出锅后撒上葱花3克点缀即可。
关键 小鱼需要炸干点，不容易碎，出锅前需要大火翻炒增加锅气。
坛子辣椒炒肉
制作 食尚坊行政出品总监何宏亮
亮点 选用四号青椒口感爽脆，辣味独特。
初加工 1.取四号坛子辣椒200克切成0.1厘米宽的小圈。2.精选五花肉50克，加入蚝油5克、海天红烧酱油3克，充分抓拌均匀。
熟处理 锅内放入土菜子油75克，放入蒜蓉30克、浏阳豆鼓3克爆香，放入腌制好的五花肉炒至六分熟，放入四号坛子辣椒翻炒均匀，起锅时加入大蒜叶10克，出锅装盘即可。
关键 1.一定要先将蒜蓉和豆豉爆香，这样五花肉可以充分吸收其香味。2.大蒜叶要在起锅时加入，不要加的过早。
青椒韭菜炒河虾
制作 杨伙计网漏鱼技术顾问朱兵
亮点 选用洞庭湖野生小青虾，搭配土韭菜炒制而成，口味好出菜快。
初加工 青虾150克清洗干净，去掉虾头；韭菜100克切段，青椒30克切碎。
熟加工 锅内放入菜子油30克烧热，放入青虾煸炒，加入姜末5克、青椒翻炒，加盐5克、鸡精3克翻炒均匀至入味，起锅放入韭菜段快速煸炒几下，出锅装盘即可。
关键 一定要选用鲜活青虾，不易炒老，可以更好保留虾的鲜味。
渣粉子炒藕丝
制作 杨伙计网漏鱼技术顾问朱兵
旺销理由 农家自制渣粉，酸辣干香味型，下饭神器。
初加工 米粉500克磨细，加入生姜、剁椒各50克搅拌均匀，入坛发酵15天。洞庭湖莲藕50克切成丝。
熟加工 锅内放入菜子油30克烧热，放入发酵好的渣粉子炒香，放入藕丝50克翻炒均匀出锅装盘即可。
关键 1.此菜宜用小火炒制。2.腌制米粉的时候注意坛不能走气，一定要密封好。
下饭卜菜
制作 食尚坊行政出品总监何宏亮
亮点 选用当地特制卜豆角和卜辣椒，口感脆爽可口，是一道下饭下酒必点菜。
初加工 秘制卜豆角100克、卜辣椒150克分别切成粒；精选五花肉50克剁成末。
熟处理 1.净锅烧热，放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟，煸香倒出。2.另起锅放入菜子油70克，加入蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克翻炒均匀，放入味精、白胡椒粉各1克，蚝油、一品鲜酱油各2克，红烧酱油3克翻炒，加入清水3克炒匀，出锅装盘即可。
关键 干煸时不需要加入任何调料，要煸出卜豆角、卜辣椒自身香味。
紫苏黄瓜丝
制作 刘坚
亮点 养生小炒口味好。
初加工 把黄瓜1千克去皮去瓤切成丝，胡萝卜100克、紫苏30克切丝。
熟处理 锅里放入熟猪油150克烧热，放入胡萝卜丝煸炒，再放入黄瓜丝一起翻炒，炒出黄瓜丝的汁，放入盐8克、鸡精4克，出锅前放入紫苏丝，起锅装盘即可。
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