东北大拉皮、老北京酱牛肉、四川麻辣味，哪个是属于你的家乡味？

今日招牌菜

?老北京酱牛肉

?湖南剁椒鱼头

?四川干煸肥肠

?东北大拉皮

老北京酱牛肉

准备食材

材料

牛腱子肉 / 胡萝卜 / 香菜 / 葱姜蒜 / 

小茴香 / 香叶 / 陈皮 / 干姜 / 

草果 / 山楂 / 八角 / 乌龙茶 /

 洋葱 / 山楂 /

调料

盐 / 酱油 / 料酒 / 干黄酱 / 

冰糖 / 红曲米或者腐乳汁 / 醋 / 

香油 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：将牛肉改刀成大块，并在牛肉上用牙签戳出数个小洞方便牛肉入味。

大厨小窍门

刘明磊 中式烹饪技师

牛腱子肉结缔组织多，更适合做酱牛肉

2

腌制牛肉：在牛肉中放入小茴香、香叶、葱姜、陈皮、干姜、草果、山楂、八角、大量料酒、酱油、盐，搅拌均匀后再放入红曲米、乌龙茶腌制12小时。

大厨小窍门

刘明磊 中式烹饪技师

1、酸性食材有利于牛肉成熟

2、茶叶可以让牛肉鲜嫩，也能提香

3

调卤汁：在锅内放入适量油，依次放入生姜、蒜、葱、洋葱、香菜、胡萝卜煸炒，出香味后放入干黄酱，继续煸炒出香味后放入料酒、酱油、各类香料、山楂、水，最后放入腐乳汁、冰糖、乌龙茶炖煮。

4

放入牛肉：卤汁开锅后将腌制过12小时后的牛肉放入锅内，高压锅内炖煮一个小时。

5

调制碗汁：在一个碗中放入姜蒜末、醋、酱油、香油，搅拌均匀即可。（醋和酱油比例为1:1）

6

热吃酱牛肉：将卤好的牛肉改刀成小块，再将碗汁淋到牛肉上即可。

7

冷吃酱牛肉：将热着的酱牛肉用保鲜膜裹好放入冰箱，冷冻一晚上即可。

 最终成品 
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湖南剁椒鱼头