春天吃春笋，还能更配一点吗？

春天是吃笋的季节，在烹调中人们称春笋为“逢人配”、“百搭菜”。春笋一定要抓紧时间当季吃，否则到了清明后春笋的味道就会差很多，再想品尝这样的美味，只能等来年了。

 

春笋肉质肥嫩、清香爽口，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。清代李渔在《闲情偶寄》中称，春笋是“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。

 

 挑选小窍门

春笋分为竹笋和毛笋，手剥笋选用的是细长的竹笋，肉质嫩、纤维少。挑选好的竹笋也有窍门。

1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节。竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。蔸就是竹笋靠近根的部位。

 

手剥笋口感脆嫩、清香鲜美。

 手剥笋烹饪步骤

【主料】：春笋6根；

【调料】：大料1个、白醋10毫升、香叶1片、姜1片、盐6克、冰糖10克；

【水量】：400毫升；

【制作】：

1、春笋用清水洗净，剥去外面的老皮；

2、用刀将春笋刨开，锅内加水和少许盐，启动【煮面条】功能，水开后放入春笋；

3、待烹饪结束，捞出春笋浸入凉水，后攥干备用；

4、将调料和400毫升水倒入锅内，再次启动【煮面条】功能；

5、结束后将汤汁晾凉，放入春笋浸泡1晚即可食用。

【要点】：

1、用盐水煮春笋，可去除苦涩味，此步不可少。

2、可根据个人口味加减盐量。