许多市民都纠结于蔬果到底要不要削皮的问题。
日常生活中，
因为水果品种不同，
受虫害严重程度不一样，
所以使用农药的量也不同。
对此，世界卫生组织给出的建议是：
对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶菜和水果在烹调食用前要用安全的水浸洗。
其中，根块类蔬菜主要指土豆、红薯、山药、姜、荸荠、菱角、萝卜、芋头、藕、胡萝卜、萝卜等等；
根块类水果则包括雪莲果、地腾果等。
那么，
除了去皮之外，
我们还能怎么清除残余农药呢？
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清水法
目前，清水法是研究最多的方式。美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。研究使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与清水没有区别。农药是否容易被洗掉，与它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。
所以，在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗也可以清除。
2
果蔬洗涤剂
同时，用市售的果蔬洗涤剂清洗水果，对残余农药的清除率也可达到70~80%，效果较好。
果蔬洗涤剂的主要成分是表面活性剂（如直链烷基苯磺酸钠等）、助剂（柠檬酸钠等）和一些辅助成分。
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浸泡法
市民还可以使用浸泡法。
将蔬果放置在水中，加入5%~10%的盐，浸泡5~10分钟，对表面残留农药的去除率可达50~90%；
也可将洗涤剂按照一定的比例 （1: 200）稀释后，将蔬果浸泡，在10分钟至60分钟内，可以使农药残留减少60%~80%。
4
沸水法
此外，沸水法是利用加热去除部分农药，且去除率可以达到60%~90%。
这种方法适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜，在烹调前，可以用热水焯一遍，去掉表面农药。
摘自《无烟上海》
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