本期的食单更要求师傅在保持食材鲜美的同时，尽可能地挖掘海鲜的“第二种”味道，因此，你会发现，一个生蚝采用不同的烹饪手段、运用不同的酱汁，就可以创造出三种迥然不同的滋味，可谓“一菜多得”。
蒜茸蒸珠蚌
食材
珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克
调料
盐8克、料酒5克
做法
1、将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。
2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。
3、香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。
4、将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。
香茅草炝海螺
食材
海螺肉100克
调料
花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克、香茅1根
做法
1、香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。
2、将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。
3、将锅烧热，倒入油，放入花椒，以小火烧至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和盐，大火翻炒，再点入香油即可。
4、将炒好的海螺肉放入海螺壳内，并撒以海盐装饰。
水煮石斑鱼
食材
石斑鱼200克、金针菇10克
调料
盐8克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克
做法
1、石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。
2、金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。
3、取锅烧水，将腌入好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点入盐调味即可。
4、装盘，在菜品的上面撒入花椒和香葱段，并将烧热的油浇在上面即可。
花蛤上汤净面
食材
净面50克、花蛤50克、菠菜20克、圣女果20克、黄彩椒20克
调料
鱼汤500克、盐5克、香油2克
做法
1、菠菜洗净备用，圣女果和黄彩椒切丁备用，花蛤洗净备用。
2、菠菜和花蛤过水焯熟备用，净面煮8成熟捞出备用。
3、将鱼汤加热后，加入盐调味，并将菠菜、圣女果、彩椒、花蛤和净面放入锅中调味，盛碗后加入少许香油即可。
茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜
食材
三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克
调料
茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克
做法
1、将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时。
2、三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分。
3、炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶。
4、将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5?8分钟即可。
5、将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。
新三味生蚝
食材
生蚝3个共100克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）
调料
盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支
做法
1、生蚝洗净，控干水分备用。
2、菠菜用热水烫熟备用。
3、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。
4、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。
5、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。
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