【技术分享】最全的鸡杂做法大全（下）！

泡椒鸡杂

材料:鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

做法:

　　1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

　　2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

　　3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

鸡杂粥

材料:鸡杂，大米，油，盐，姜，料酒，葱花，李锦记特级头抽

做法:

　　1.鸡杂洗干净，尤其是鸡胗，要用盐搓洗干净，切薄片，用糖，盐，料酒和一点点生抽腌制；姜切细条，大米洗干净，葱花洗干净切碎。

　　2.锅里放水，烧开，倒进大米。烧开，倒进鸡杂和姜条，再次烧开，然后转小火，熬煮半个小时，期间不断用勺子顺时针搅拌。

　　3.吃前撒上葱花，喜欢口味重的筒子可以再加点盐。

青茄辣椒炒鸡杂

材料:鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽

做法:

　　1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。

　　2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。

　　3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。

酸辣鸡杂

主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法:

　　1.用盘装些酸辣椒待用。

　　2：鸡肾洗净切片，待用。

　　3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

　　4.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。

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