【好吃的家常菜】--“飘香鲫鱼”,“虹源土黄鳝”,“酸萝卜泥鳅”

飘香鲫鱼

把鲫鱼宰杀治净后，放盆里并加盐、姜片和葱结，拌匀码味待用。

往锅里倒入色拉油烧热，待下入码好味的鲫鱼炸至鱼皮收缩后，捞出来待用。

往锅里放菜油和红油烧热，下泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱和泡椒末炒香以后，掺清水炒成家常味汁，放鲫鱼煮入味后，把鱼捞盘里，撒上鱼香菜（注：一种增香的植物）待用。

往锅里的汤汁勾湿生粉，推匀便浇在盘中鲫鱼身上。

往净锅里倒入色拉油烧热，在投入干海椒和干花椒炸香后，起锅淋盘中鲫鱼上，即成。

虹源土黄鳝

将鳝鱼宰杀治净后，斩成段投入开水锅，汆水后捞出来，换锅加少许菜油，在锅里爆炒一下便铲出来，待用。

往净锅里放菜油和红油烧热，先是下豆瓣酱、泡姜、大蒜、泡椒、干辣椒节和花椒炒香，再把前面的鳝鱼倒锅中，加啤酒煮一会儿后，撒入大葱节推匀，起锅便装盘上桌。

酸萝卜泥鳅

把泥鳅先放到加有几滴菜油的清水盆里，养两天让其吐净腹中脏物。

往锅里放猪油烧热，待放入酸萝卜和泡辣椒炒香以后，掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，烧开便倒入高压锅。

把泥鳅捞入高压锅，同时加入大葱节，待上火压上汽，续压2分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后，起锅倒入盘中，即成。

菜品提供：璧山虹源家常菜

厨艺指导：张春来