最新20道创新菜为您奉献

沙锅丁丁肉
材料：
原料：松板肉250克，方竹笋150克。
调料：大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，葱花、盐各2克，酱油8克，红尖椒粒、鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，鸡蛋清1个。
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制作：
1、将松板肉改刀成1厘米见方的丁，用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆；方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁，焯水。
2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。
3、净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。
4、锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿，上火烧至香气四溢，撒葱花即成
海带结炖蹄花

材料：

原料：鲜猪前蹄600克，发制好的海带结100克。

调料：菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤600克。

制作：

1、猪前蹄洗净，剁成2厘米的块。

2、净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香，下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。

腊排骨炖湖藕

材料：

原料：腊排骨250克，湖藕500克。

调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。

制法：

1、将腊排骨剁3厘米见方的块。 湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。

2、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。

锡箔铁板鲜桂鱼

材料：

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制法：

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

湘西土家鱼

材料：

原料：活桂鱼1条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。
调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。

制法：

1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。

2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。

腊鱼腊肉蒸腊八豆

材料：

原料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。

调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

制法：

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

小炒黑山羊

材料：

原料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。
调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。

制法：

1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

黑蒜雪花牛肉

材料：

原料：雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、红椒丁各5克。

调料：A料（鸡粉、奥尔良腌料各1克，面粉、生粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油300克（约耗30克）。

制作：

1、将雪花牛肉切成2厘米见方的块，放入A料腌制30分钟。

2、黑蒜改刀切片，拍生粉，入五成热油中炸至金黄。

3、煎锅放入色拉油，倒入腌好的雪花牛肉粒煎至金黄，加黑蒜炒香出锅装盘，撒上青、红辣椒丁即成。

亚牛哥竹排扣

材料：

原料：黑猪五花肉600克，新鲜八渡笋200克。

调料：A料（青红椒粒、花生碎、老干妈辣椒酱、蒜蓉各10克，芹菜粒5克），味精7克，盐5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将五花肉清洗干净，放入蒸柜蒸20分钟，取出后放进低温油锅里，开中火炸脆皮，取出切成小块；新鲜八渡笋切长8厘米的段，从中间一切为二；锅烧热水，加入盐、味精各2克，下入八渡笋大火焯水，出锅沥干水分，摆入盘中垫底。

2、另起净锅，加A料干炒，把炸好的五花肉放入锅中，一起炒，加入味精5克、盐3克调好口味出锅装盘，将五花肉摆在黄瓜上即成。

手撕茄子煨八带

材料：

长条茄子、韩国辣酱、六月香豆瓣酱

制作：

1、锅入猪油40克烧至六成热，下入用手撕成大块的长条茄子500克，加盐8克中火煸3-4分钟，待茄子煸透捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热，下入八角1个爆香，放入韩国辣酱10克、六月香豆瓣酱6克、生抽3克小火炒香，添入高汤500克烧至冒虾眼泡，下入治净的八带150克小火煨1分钟，关火浸泡在汤中备用。

3、锅入底油烧至五成热，放入五花肉片50克炒至变色，放入茄子，加甜面酱5克、老抽2克、白胡椒粉、鸡粉各3克继续煸炒1分钟，倒入煨八带的酱汤500克（沥渣）中火炖5分钟，起锅装入碗中，表面摆上八带，撒香菜叶30克即可。

湘味干锅鲟鱼脸

材料：

原料：鲟鱼脸、秋葵、柠檬、干葱

调料：盐、味精、糖、耗油、酱油、白胡椒粉、香油、干辣椒、湿生粉

制作：

1、鲟鱼脸改刀成块，秋葵改斜刀块，柠檬切小块；

2、干葱、辣椒炝锅，下入鲟鱼脸大火翻炒一分钟，依次加入柠檬、盐、味精、糖、耗油、酱油、白胡椒粉，翻炒至八成熟，下入秋葵，继续翻炒至成熟，生粉勾薄芡，淋少许香油倒入干锅即成。

擂椒茄子

材料：

茄子、青二荆条辣椒碎、皮蛋

制作：

1、长茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。

2、锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中；炒出的汤汁倒入另一盆中，静置5分钟后油水分离，撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不用。

3、皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。

4、取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。

香煎长江翘壳鱼

材料：

原料：翘壳鱼一条，葱姜各少许。。

调料：盐、花椒、干辣椒、料酒各适量。

制作：

1、将鱼开膛去内脏，制净，用盐、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒把鱼腌制40分钟。

2、锅下油烧至5成热，把鱼开膛一面朝下放入，煎至定型后开大火，快速渗透，达到外酥里嫩的效果。

3、快出锅的时候撒上辣椒面和孜然面，略煎即可。

五花肉煸芽豆

材料：

原料：芽豆300克，猪五花肉100克，红泰椒段10克，青蒜段10克。

调料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

制作：

1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用。

2、五花肉切成小丁，下入锅中煸炒至出香，然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香，再烹入料酒，加盐、酱油调味后，加入适量清水煨15分钟，再下入芽豆煨15分钟，最后收汁，下入青蒜段炒匀，装入煲仔即成。

湘西口味鸭

材料：

原料：湖南麻鸭一只

香料：陈皮、当归、白扣、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮

调料：姜片、盐、味精、鸡粉、白酒、啤酒、辣妹子酱、永丰辣酱、淀粉、菜籽油、花椒油

制作：

1、将麻鸭宰杀斩块，清洗沥水备用。

2、麻鸭焯水（一定要温水下锅，这样更容易把血水逼出来），水开后打去浮沫，将麻鸭倒出。

3、锅内加菜籽油，放入姜片炸香（因为鸭子是寒性的，建议多放点姜片），加入鸭块和少许盐，烹入白酒，充分煸香，再放入香料继续翻炒，炒出香味后放入干辣椒，依次放入豆瓣酱、辣妹子、啤酒，加入高汤（与鸭肉相平即可），再依次放入味精、胡椒粉、生抽，搅拌均匀，倒入高压锅内，大火上汽转小火压制15分钟，15分钟后把麻鸭倒入炒锅内，最后依次放入大蒜子、青红椒段搅拌均匀，勾芡即成。

开胃椒蒸牛蛙

材料：

原料：牛蛙700克，大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，姜20克，葱10克，葱花适量。

调料：豆豉、盐、生抽、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1、将牛蛙宰杀制净，砍开四块，加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟。

2、酱青椒冲去表面咸味，切粒备用。

3、锅入色拉油烧热，下入酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，再加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用。

4、将大蒜粒垫入容器中，摆上腌好的牛蛙，加上调好的酱椒料，入蒸柜蒸8分钟，出锅撒葱花即成。

妙香玻璃骨

材料：

原料：鸡膝骨、青红椒、洋葱

调料：蒜香粉、吉士粉、三合粉、熊民辣椒酱、椒盐粉

制作：

1、鸡膝骨冲净血水，吸干水分；

2、腌制鸡膝骨依次加入蒜香粉、吉士粉、三合粉（红薯粉、土豆粉、罂粟粉按1：1：1调配）、熊民辣椒酱、半个蛋清充分抓匀腌制四到五个小时;

3、青红椒、洋葱切丁备用；

4、180°油温将玻璃骨炸至金黄色;

5、锅留少许油，煸香料头，倒入炸好的玻璃骨，加少许椒盐粉翻匀即可;

6、出锅装盘，撒上少许妙脆角即成。

湘西腊肉煸苦瓜

材料：

原料：湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克。

调料：老抽、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1、将腊肉洗净、切片，焯水待用。

2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。

3、锅入油烧热，下入腊肉片煸香，再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香，然后下入苦瓜片，加鸡粉、白糖炒香，装盘即成。

酸辣椒炒鸡

材料：

主料：仔鸡一只（重约500克）

调料：盐、料酒、生粉、自制酸辣椒100克、色拉油、干辣椒圈15克、大蒜子、葱段、生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克

制作：

1、仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；自制酸辣椒100克冲去多余盐分，切碎留用。

2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

3、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

自制酸辣椒：

湖南当地青鸡肠椒洗净，置于通风处晾干，纳入坛中，加入适量盐、白醋、花椒粒拌匀，倒入冷却的开水（高度以没过原料为准），密封腌制1个月即可。

养生挪威三文鱼糊

材料：

原料：挪威三文鱼。

辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、白葡萄酒。

 

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