肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
彩色肉皮冻
图文 | 辽南蟹
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫个美啊。
原料：
猪皮适量 、胡萝卜适量 、菠菜适量、葱姜蒜适量 、香叶花椒白欺芷小茴香适量 、盐适量 、生抽适量 、料酒适量 、前面为煮皮冻用后面为蘸汁用 、青红椒适量 、香油适量 、香醋适量 、芝麻油适量 、辣椒油适量 、花椒油适量 、糖适量
做法：
1、材料图。
2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3、煮好的猪皮。
4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。
7、将猪皮切丝。
8、另取纱布一块将香料包起来。
9、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时，煮好的猪皮捡去香料葱姜，此时，猪皮已近于化掉的状态。
10、菠菜焯水，将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中，打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。
11、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
12、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。
13、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。
14、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
15、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。
16、我用到的调料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。
17、两种形状的摆盘，都很漂亮，浇在皮冻上面就成了。
小窍门：
1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。
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虾仁皮冻
图文 | 杏梧
原料：
猪皮100克、盐适量、香料适量、南美虾仁4只、鸡精适量
做法：
1、一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛。
2、把皮内的猪肥肉去掉。
3、二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。
4、捞出，再次去异味，刮掉表皮浮油，再次清理内里的肥油。
5、把猪皮再次用温水清洗，切成小粒。
6、三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍。
7、又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉。
8、虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。
9、鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，用之前拿水注意下消毒，顶上开个口将鸡蛋鲐出后，蛋壳洗净备用，将熟虾仁放入这些蛋壳内。
10、再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻,入冰箱，很快就凝结成型了。
11、漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了，虾仁又脆又弹牙，皮冻软软糯糯。
小窍门：
很简单的制作方法，窍门没什么，经验得失倒是有一些，要是里面放两个虾仁的话，色彩应该会更美！
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翡翠皮冻
图文 | 斯佳丽WH
原料：
肉皮150克、青豆1把、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、醋适量
做法：
1、准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等。
2、肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水。
3、大火煮开，再转为小火煮上五分钟。
4、捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂。
5、冲洗干净后再将肉片切成小条。
6、将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水。
7、按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了。
8、将豆浆滤去杂质放入碗中！
9、再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上，待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周， 将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块。
10、将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁。
11、这道菜就完成了。
小窍门：
1、肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；
2、肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；
3、制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固；
4、凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。
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双色皮冻
图文 | kiss战女
原料：
猪皮适量、葱适量、姜适量、蒜泥适量
做法：
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
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