胡萝卜伴羊肉，有一种清脆的口感，用砂锅烹制，上桌时热气腾腾的，足够融化你的心了。
材料：
羊肉500克，胡萝卜200克，苹果一个，姜片、葱段、蒜头、洋葱、干辣椒、八角、豆蔻、孜然各少许。
调料：
盐、味精、白醋、料酒、老抽各适量。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，切成小块，待用。
2、羊肉洗净切小块，投入加了半个苹果的沸水锅中焯水后捞起。
3、起油锅，爆香姜、葱、蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉翻炒数下，舀进开水，加入盐、味精、白醋、老抽调味，把豆蔻、八角、孜然装入汤袋，与另外半个苹果一起放进去，大火烧开后转小火慢炖，约半小时后把苹果捞出扔掉，再过一小时后取出汤袋，放入胡萝卜块继续炖半小时，最后注入少量芡粉勾芡即可装进砂锅内上桌。
甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。
材料：
重约1000克的甲鱼一只，鸡爪10只，五花肉片50克，蒜瓣、姜片少许。
调料：
味精、料酒、陈醋、五香粉、秘制酱料、鲜汤、色拉油各适量。
秘制酱汁制法：
1、豆瓣酱3000克，辣椒酱2000克，香辣酱1200克，海鲜酱1000克，柱候酱600克，白腐乳500克拌匀待用。
2、八角、桂皮各50克，小茴40克，草果30克，豆蔻25克全部打成粉末待用。
3、锅中下油，把酱料倒进锅里，小火慢慢搅拌使酱料和油充份融合，然后倒进“2”，搅拌均匀后即可出锅。
做法：
1、甲鱼宰好洗净后砍成小块，待用。
2、鸡爪洗净，吸干水份，炸至其呈虎皮状，捞出沥油待用。
3、净锅放油烧至5成热，下入五花肉片煸炒至其边角微焦、渗出油份，再下入秘制酱汁、甲鱼、鸡爪大火炒香后，舀入鲜汤，烹入味精、料酒、陈醋、五香粉大火烧开后改小火加盖焖20分钟至国内汤汁剩下3\5，最后放入蒜瓣、姜片，大火收汁至剩下一半即可倒进砂锅内走菜。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
原材料
主料：鸭2000克
辅料：竹笋50克,香菇（鲜）25克
调料：色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克
制作步骤
1、鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片.
2、在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时.
3、拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
这一道砂锅焖牛肉，汤底和调料是点睛之笔，而用砂锅烹制使得牛肉更入味，值得推荐的一道美食。
材料：
土豆200克，牛肉250克，辣椒圈50克，鲜花椒、八角、小茴、姜片、蒜片、葱段各少许。
调料：
浓口酱油、白醋、盐、味精、胡椒粉各少许。
做法：
1、土豆去皮，切成块，蒸熟待用。
2、牛肉洗净，切成小块，焯水捞起待用。
3、净锅放油，爆香辣椒圈、姜片、葱段、蒜片，下入牛肉翻炒至出香味后，加入清水、酱油、白醋、盐、味精、八角、小茴小火炖30分钟至软熟。
4、再加入蒸熟了的土豆、胡椒粉，收汁后倒进烧热了的砂锅中，放上鲜花椒即可上菜。
鲢鱼头煎香后，口感焦脆，浇上花雕酒，有一种烈焰式的奔放口感，不愧是一道独特的砂锅菜。
材料：
鲢鱼头一个（约750克），鲜砂姜30克，蒜子100克，干葱头、大葱白各50克，青、红椒角、生粉各少许。
调料：
盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm成的条状，待用。
2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入过煎至两面金黄，倒出。
3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
娃娃菜又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。
原材料
主料：娃娃菜一包，带皮五花肉100克，干辣椒段、蒜片各少许。
调料：盐、味精、鸡精各适量。
制作步骤
1、娃娃菜洗净切细条，待用。
2、五花肉洗净切片，待用。
3、锅内放油，下入五花肉片煸香后，再加入干辣椒段、蒜片、娃娃菜条中火慢炒至7成熟，再用盐、味精、鸡精调味，炒熟后装进已烧热的砂锅中即可上菜。
在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味。
原材料：
主料：黄花鱼2条（总重约600克）
辅料：菜子油70克，蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克，姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克，姜片、蒜片、圆葱片各50克，香葱花5克。
做法：
1、黄花鱼2条宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段，料酒，盐腌制30分钟。
2、锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉，鲜小米辣末炒香，离火。
3、沙锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入姜片、蒜片、圆葱片炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。
此菜豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。以豆腐为制作主料，砂锅豆腐的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。
原材料：
主料：老豆腐2块
辅料：肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许，豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
做法：
1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。
2、净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。
3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。
方竹笋鲜嫩香甜，入口爽脆，干锅的烹制方式使得方竹笋更干身，更爽口，川式酸辣好滋味，餐厅又诞生了一个下饭良品。
原材料：
主料：水发方竹笋200克，猪五花肉80克，青红尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜颗各少许
辅料：蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量
做法：
1、把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。
2、净锅放混合油烧热，把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油，倒入青红尖椒颗炒香，放蚝油和方竹笋，翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精，待撒入蒜苗段炒香后，起锅装砂锅便好。
牛杂最惹味的烹饪方式就是炖，用砂锅炖，能更好的保温，秋冬之际，吃着更有感觉。
材料：
熟牛舌、熟牛肚、先黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。
调料：
自制底油、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、料酒各适量。
自制底油制法：
1. 汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。
2. 再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香，也捞出来。
3. 然后倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香叶、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陈皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖焖一夜，上层的料油即为专用底油。
做法：
1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。
2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。
独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
材料：
原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。
调料：红油25克。
做法：
1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
醋汤（10斤）：
1、山西老陈醋1500克，黄豆酱油1000克，海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖100克混合搅匀，待用。
2、红杭椒10个洗净，去蒂，放入榨汁机内，加点清水打成红椒酱，待用用。
3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒，待用。
4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
关键：
1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。
也许有不少人会问：牛肋排怎么做才能做到熟透入味的同时保持筋道，关键在于时间的把控，牛肋骨初期预制时不能煮太久，以免二次加热时牛肉过于软烂。
材料：
主料：新鲜牛肋排
辅料：番茄、土豆
调料：姜葱、料酒、白卤水、高汤、番茄酱、味精、鸡精、沙司油
制作：
1、清水中入葱姜、料酒大火煮沸，放入斩成小块的新鲜牛肋排20斤，汆水5分钟撇去表面浮沫，捞出洗净，入不锈钢桶内，加入白卤水没过，大火卤透捞出待用。
2、选新鲜熟透的番茄500克切成薄片。锅入底油烧热，下入番茄片大火爆炒至汤汁流出，再改小火慢炒至番茄变为酱状，小火熬沸，滤渣留酱待用。土豆去皮切成滚刀块，炸至金黄色待用。
3、走菜时，锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香，再倒入高汤1500克烧沸，入熬好的番茄酱300克烧沸，小火熬至略稠，加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅，淋沙司油50克即可。
关键：
1、番茄要选择颜色艳丽的品种，炒出的酱料颜色鲜艳、口感香醇。
2、番茄一定要炒透，能让味道充分渗入牛骨中。
沙司油：
锅入色拉油500克烧至三成热，倒入番茄酱300克保持小火不断翻炒，炒约10分钟至番茄酱变成小粒状、色拉油变成红色，即可关火将红油滗出，沥去渣滓。
煎过的三黄鸡将肉汁紧紧地锁在里面，加上砂锅菜独有的特点——砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，滋滋作响的声音使人食欲大增，成就了这道特色粤菜。
材料：
原料：净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。
调料：沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
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