2016重庆顺风123经典菜品回访
重庆顺风123餐饮有限公司成立于1999年,顺风123力倡『率真生活,快意人生』的经营哲学,秉承江湖菜『正朴,爽快,豪迈,真性情』之文化内涵,以『雅江湖』为核心概念,以『快意人生好滋味』为核心价值观。
单位:重庆市顺风123餐饮文化有限公司
地址:重庆市渝北区红石路88号美景华联商务大厦9楼8号 电话:023-86061123
菜名:顺风干鱼
味型:五香味
主料:鲫鱼二尾(约300克)。
辅料:自制香料35克。
调料:盐6克 黄酒8克 味精6克 鸡精6克 白糖4克。
制作方法:
1、将鲫鱼宰杀洗净后,放入黄酒、味精、盐码制10小时备用。
2、将码好的鲫鱼入烤房内烘烤干水份备用。
3、将烘干后的鲫鱼入笼蒸10分钟至熟取出,待冷却后改刀,装盘即可。
提示:鱼码制的时间以入味为准,腌码基础味调入不要过大。
特点:五香味浓,佐酒佳肴。
菜名:青豆粉蒸肉
味型:咸鲜味
主料:五花肉350克。
辅料:青豆45克。
调料:蒸肉粉45克 蚝油8克 味精6克 鸡精6克 白糖4克 胡椒粉1克。
制作方法:
1、将整块的五花肉用火,烧干净残毛制皮,洗净后入蒸笼蒸熟备用。
2、将蒸熟的五花肉上色,下五成温油锅炸至金黄色后捞出控油改刀。
3、再将青豆汆水后均匀上粉备用。
4、将改刀后的五花肉片与蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉充分调和拌匀,入碗码好呈一封书形状后,入笼蒸好后扣入盘中即成。
提示:肉皮上色不均,调味不准确,蒸制火候控制不准确。
特点:咸鲜味浓,粑糯适口。
菜名:稻香酥鸭
味型:咸鲜味
主料:鸭子1500克
辅料:荷叶饼12只。
调料:自制香卤水3000克 盐10克 黄酒15克 姜25克 葱35克。
制作方法:
1、将鸭子宰杀去内脏洗净,加入盐、黄酒、姜码制8小时备用。
2、将码制好的鸭子汆水去污;,入卤水锅中卤熟。
3、将鸭子入油锅内炸至金黄色,捞出控油宰件装盘即可。
提示:鸭子在卤水中浸泡的时间不够,炸制油温控制不正确。
特点:色泽金黄,外酥内嫩。
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