鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。——中厨联蒜香炒梭蟹
主料：海蟹1200克
辅料：大蒜150克，尖椒15克，红尖椒15克，小麦面粉20克，食盐4克，料酒10克，植物油50克，白糖5克
步骤：
1.活蟹宰杀后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色；青红尖椒去蒂和籽洗净切成末。
2.蒜去皮切末用油炒香至浅金黄色，放入盐、味精、少许白糖炒匀，再放入蟹块翻炒，随后加入青红尖椒末，烹料酒，炒干出锅。扒栗子白菜
主料：白菜心400克，栗子罐头一听(或生栗子250克)
辅料：清油40克，葱末、姜末各2克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量
步骤：
1.白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。
2.白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
3.锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。茶香墨鱼仔
主料：墨鱼500克，龙井茶适量
辅料：味精少许，料酒少许，腐乳适量，大蒜粉少许，生粉少许，植物油少许，白芝麻少许
步骤：
1.将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。
2.将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。
3.将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。
4.取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。煎酿茄子
主料：茄子500克,鱼肉200克,猪肉100克
辅料：油适量,盐适量,葱适量,烧酒适量,豉油鸡酱汁适量
步骤：
1.先把鱼肉猪肉剁碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。
2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。然后把肉用小勺子往茄子缝里塞，直至塞满。
3.下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎，待茄子一边煎成金黄色后,翻过来煎另外一边。
4.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁即可。麻粉肘子
主料：猪肘子500克
辅料：花椒1枝，核桃50克，青豆20粒，食盐适量，味精5克，葱15克，姜适量，蒜适量，芝麻酱150克，熏醋25克
步骤：
1.制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、 葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。
2.制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。
3.制“白玉卤”。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。
4.成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。
5.食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。布袋鸡
主料：笨鸡、海参、瑶柱（干贝）、鲍鱼、玉兰片、瘦猪肉、火腿、鱿鱼、口蘑等。
辅料：花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。
步骤：
1、用清水洗净，浸泡2小时备用。
2、桂圆去壳留肉备用。
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸。
4、加入桂圆。
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟。原壳鲍鱼
主料：带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。
辅料：绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克、鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1.将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。
2.鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。
3.鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。
4.炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。石家酱方
主料：五花肉
辅料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、水淀粉、大料、桂皮
步骤：
1、烧开水，将五花肉烫2至3分钟取出，坐锅点火倒入油，下大料、桂皮、葱、姜炒出香味，加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，倒入适量清水，放入五花肉开锅后转小火炖3至4个小时。
2、将炖好的五花肉取出，放在盘中，锅中留少许汤汁，水淀粉勾薄芡，浇在肉上即可。
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