羊肚菌汁
适用对象：
高档酒楼
口味：
羊肚菌的风味浓郁
用料：
羊肚菌30克，上汤150克，蚝油15克，烧汁6克，香菇粉5克，白糖3克，老抽1克。
制作：
羊肚菌加上汤蒸1个小时，滗出汤，加入剩余的用料调匀即可。
适用范围 主要用来烹调菌菇菜或者高档的海鲜菜。
可可汁
适用对象：
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅
口味：
酸甜味为主，带有可可粉的香味
用料：
蔬菜料（胡萝卜、番茄各1200克，西芹、圆葱各800克），进口A1汁（240克/瓶）6瓶，茄汁、金桔油（潮汕地区产的一种浓缩果酱果油，225克/瓶）各2瓶，橙酱、苹果酱各900克，白糖1千克，可可粉480克，盐70克。
制作：
锅内放入清水25千克，下入蔬菜料大火烧开，改小火炖2小时，加入A1汁、茄汁、金桔油、橙酱、苹果酱、糖、可可粉、盐，小火烧开，调匀即可。
适用范围：
主要用来搭配排骨。
黑椒蟹钳汁
适用对象：
中高档酒楼
口味：
复合清香味、黑椒味相融合
用料：
香料水（番茄汁165克，鸭头1只，大番茄2个，胡萝卜、西芹各50克，青、红灯笼椒各30克，清水10千克），A料（味精、蒜蓉各65克，白糖200克，金宝牛尾汤300毫升，黑胡椒粉30克，黄油、沙茶酱、咖喱酱、鸡粉各50克，桂林辣酱100克）。
制作：
将制作香料水的固体原料分别用烤箱烤至出香，充分粉碎后均放入锅内，加入熬制香料水的液体用料，大火烧开，改小火煲制，待汤汁剩余5千克时，过滤，再倒入A料，小火熬至浓香即可。
适用范围：
主要用来制作黑椒蟹钳和其他的黑椒菜肴，如黑椒牛排、黑椒牛仔骨，不过由于制作中加入了沙茶酱、咖喱酱和桂林辣酱，所以跟传统黑椒汁的口味有很大差异。
蜜汁烧鳕鱼汁
适用对象：
高档酒楼
口味：
复合咸鲜味，有番茄和南乳的清香味
用料：
自制乳猪酱375克，番茄汁、白糖各250克，盐、南乳汁各30克，南乳2块，瓶装潮州酸梅3粒，瓶装潮州酸梅的汁400克，生抽、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各65克，老抽10克，色拉油100克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香，下入乳猪酱、白糖、南乳调匀，再下入剩余的用料大火烧开，改小火熬至浓稠即可。
适用范围：
主要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。
自制乳猪酱：
黄磨豉2500克，南乳1千克，芝麻酱、海鲜酱各750克，沙姜粉95克，紫苏粉30克，干葱蓉、蒜蓉各375克，砂糖125克，香料水（陈皮、八角各60克，花椒5克，丁香10克，加入清水500克熬至出香）250克放入炒锅内，小火炒香即可。
鲜香南乳汁
适用对象：
各类型餐馆皆可应用
口味：
咸鲜味和南乳的香味比较突出
用料：
色拉油50克，蒜蓉、鸡粉各25克，南乳汁250克，海鲜酱、芝麻酱各30克，五香粉、沙姜粉各2克，白砂糖75克，绍兴老酒、玫瑰露酒各3克。
制作：
色拉油烧至五成热，放入蒜蓉爆香，下入剩余的用料，小火煸炒均匀。
适用范围：
主要用来烹调海鲜或者五花肉、排骨这样的荤类原料。
浓香沙锅酱
适用对象：
各类型酒楼均可适用
口味：
浓郁的咸鲜酱香味
用料：
李锦记沙茶酱（198克/瓶）、李锦记海鲜酱（250克/瓶）各8瓶，柱侯酱（250克/瓶）6瓶，排骨酱（250克/瓶）2瓶。
制作：
四种用料调匀即可。
适用范围：
主要用来搭配大部分的荤类食材，以及莲藕、山药这样的素菜。
果味汁
适用对象：
各类型餐馆皆可应用
口味：
番茄的味道浓郁
用料：
番茄2500克，番茄膏、喼汁、上汤各500克，白糖100克，盐12克，香醋325克。
制作：
1.番茄用热水烫1-2分钟，撕去外皮，切成块，放入榨汁机内榨成汁。
2.将番茄汁倒入锅内，加入剩余的用料小火煮至浓稠即可。
适用范围：主要用来烹调酸甜口味或者番茄口味的菜肴。
煎封汁
适用对象：
中高档酒楼
口味：
酸甜味突出
用料：
李派林喼汁500克，美极鲜味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、盐、青柠汁各50克，柠檬1个。
制作：
柠檬洗净后榨汁，加入剩余的原料调匀即可。
适用范围：
主要用来烹调酸甜口味的菜肴。
葱香烧汁
适用对象：
各类型餐馆皆可应用
口味：
咸鲜中包含浓郁的青葱香味
用料：
青葱、上汤各100克，辣椒酱20克，酱油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（约耗20克）。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青葱，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，加入剩余的用料拌匀，上笼大火蒸1小时，过滤取汁。
适用范围：
主要用来烹调各种葱香菜。
泰皇酱
适用对象：
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅
口味：
酸、甜、辣三味融合
用料：
小料（蒜蓉100克，干葱蓉、红辣椒各500克），酸柑水250克，泰式鸡酱、酸梅酱各150克，白糖75克，美极辣椒酱、色拉油各200克，鱼露50克，白醋135克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入剩余的用料，小火炒香即可。
适用范围：
主要用来搭配各种荤料。
万能烧焖酱
适用对象：
各类型酒楼均可适用
口味：
咸鲜味浓郁，辣味突出
用料：
美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。
制作：
把用料调匀即可。
适用范围：
用来制作烧、焖的菜品。
延伸酱料1—梅香辣火酱
制作：
锅内放入色拉油20克，下万能烧焖酱40克炒香，再加入花椒油、油泼辣椒各15克，干香梅菜50克，大红袍花椒3克调匀即可。
延伸酱料2—归芪地椒酱
制作：
万能烧焖酱80克加入半湿辣椒皮40克、黄芪5克、当归2克、菜子油90克，地椒草10克调匀即可。
鲜辣酒香酱
适用对象：
各类型酒楼均可适用
口味：
复合咸鲜味及酒的香味突出
用料：
美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。
制作：
先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。
适用范围：
用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。
延伸酱料1—香鲜麻辣酱
制作：
在鲜辣酒香酱的调味基础上，将美极鲜辣汁增至100克，同时加入芝麻油50克，藤椒油10克，干麻椒10粒。
延伸酱料2—果仁鲜辣涮酱
制作：
在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。
延伸酱料3—红烧麻辣酱
制作：
在鲜辣酒香酱的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽30克，加二汤烧制。
卷饼汁
味型：
咸鲜酒香。
原料：
盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克。
制作：
将以上各料调和均匀即成。
适用：
此款酱汁是专为卷饼类菜品而设计的，可用于卷饼类菜品的腌味和蘸汁使用。
快手煨鱼料
味型：
咸鲜微胡辣。
原料：
食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克。
制作：
将以上所有原料调和均匀即成。
适用：
适合煨制菜品时使用，尤其适合煨制鱼肉等海鲜原料。
快手飘香料
味型：
蒜香麻辣豉香。
原料：
香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。
制作：
将以上原料放在一起调匀即成。
适用：
适合制作川味飘香菜品。
快手时蔬汁
味型：
蔬果味。
原料：
胡萝卜、青椒、芹菜、莴笋各500克。
制作：
将各种蔬菜用榨汁机榨出汁水即成。
适用：
此料汁可以选用各种时令新鲜蔬菜。它适合各种肉类原料的浸泡腌制，既可腌入蔬菜香味又可袪除肉料固有的腥味。
快手豆豉酱
味型：
咸鲜微酸辣，略带咖喱味。
原料：
水豆豉200克，百里香2克，红酒18，白酒4，苹果醋3克，干葱、姜、葱各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴酱、沙嗲酱各3克，鲜陈皮5克，美极，辣鲜露各2克，鸡汁1克，橄榄油5克。
制作：
净锅上火，下入橄榄油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，关火翻匀即成。
适用：
适合各种豆豉类菜品的烹制。
快手焖肉料
味型：
咸鲜微酱香。
原料：
盐2.5克，一品鲜10克，味精、鸡粉各1克，白糖2克，十三香5克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合烧、焖肉时使用，炖肉时也可以使用，但是那时建议再加入一定量的老抽上色。
胡辣荔枝酱
味型：
酸甜微辣。
原料：
麦芽糖20克，白醋30克，白糖15克，盐3克，辣鲜露5克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
这是一款专门为胡辣荔枝味菜品设计的酱汁。胡辣荔枝味型是近期出现的新鲜味型，是在传统川菜24味型之一胡辣味型基础上加入荔枝味型融合而成的，倍受年轻人喜爱。
快手醉香料
味型：
麻辣酒香。
原料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合烹制各种醉香类的菜品，尤其适合烹制肉类原料，有较好的袪腥效果。
快手菊花汁
味型：
橙香蜜甜。
原料：
纯净水22克，橙汁20克，料酒0.8克，蜂蜜2克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合烹制酸香微甜口味的菜品，这款酱汁是专为改良菊花鱼设计的。
傻瓜浸蛙汁
味型：
酱香酸辣。
原料：
烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合热烹后再浸汁类的菜品。
快手泰国鸡酱
味型：
酱香酸辣。
原料：
干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。
专为桶子鸡设计的一款酱料，也可用于其他肉类原料的烹制使用。
快手果蔬腌汁
制作：
将盐5克、味精2克、鸡精3克、美极鲜味汁5克、生抽3克、黑胡椒碎10克、黑胡椒汁160克、蔬菜汁20克、石粉2克、生粉4克混合均匀即可。
口味：
蔬香味十足。
适用：
适合各类肉制原料的腌制入味、祛腥使用。
来源：网络
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