“江南风味滋味香”酸菜鸭血烩肥肠，鳕鱼丁炒猪颈肉，东江豆腐煲

酸菜鸭血烩肥肠

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锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、辣椒和花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。
把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。
净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红杭椒、泡椒和酸菜节爆炒一两分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，把鸭血下锅并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒和辣椒，烧至肥肠入味便起锅装盘。

鳕鱼丁炒猪颈肉

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把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味，待用。
净锅入色拉油，烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去，滑熟便捞出来控油。
净锅留少许的油烧热，先下青红杭椒炒出香味，再下猪颈肉丁和鳕鱼丁，掺一点鲜汤烧开，调入盐、味精、鸡精、料酒和生抽，勾入水淀粉并淋明油炒匀后，装盘成菜。

东江豆腐煲

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把豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，逐块用小勺把豆腐中间掏空后，放白卤水盆里浸泡至入味，待用。
把鱼胶酿入掏空的豆腐当中，再码入煲仔里，备用。
锅里加少许葱油烧热，先下红油豆瓣酱炒香，再加芽菜、生抽、鸡粉、味精和白糖炒匀，待掺入少许鲜汤烧开后，浇入煲仔，上火烧开即改小火，煲5分钟便撒入葱花上桌。

菜品提供：上海行如燕餐饮    菜品制作：周振雄

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