沼虾煲（另附秘制酱料配方制法）

这款沼虾煲制作简单，但是秘制酱料的风味却赋予了它完美的口感，以致于销量一直颇高。

沼虾：又称葡江大河虾、白河虾、大钳虾，其主要分布于南方沿海地区，浙江葡江中下游盛产该虾，其个体大、可与罗氏沼虾相媲美，最大雄性个体达200克，出肉率较罗氏沼虾、青虾要高，是值得开发利用的一种淡水虾类。

原料：沼虾250克，圆葱块、大蒜子各50克。

调料：色拉油800克（约耗80克），秘制酱料100克，葱花5克。

秘制酱料配方制法：锅内放入熟猪油100克，熬化后下入葱段、姜片、蒜子各50克小火煸香，倒入蒸鱼豉油500克，金标生抽、美味鲜酱油各300克，鸡汁30克，冰糖200克，香料（八角、桂皮各5克，香叶3片，豆蔻3克）清水5千克，小火熬制1小时过滤即可。

制作方法：

（1）沼虾洗净剪掉虾须，入烧至六七成的色拉油中，大火炸至外壳酥松捞出沼虾，待油温达到五六成热时，再次下入沼虾，中火浸炸1分钟捞出控油。

（2）同样油温下放入圆葱块、大蒜子，小火炸香，捞出控油放入提前烧烫的沙煲内，放入炸好的虾，倒入秘制酱料，撒入葱花，盖上盖子上菜即可。