名厨·炭火酥皮烧肉

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李国鹏

北京上东今旅酒店烧腊师傅

炭火酥皮烧肉

注意火候的把控

主料

• 700克

  五花肉

辅料

• 未填写辅料

调料

• 100毫升

  油

• 100毫升

  白醋

• 10克

  鸡汤粉

• 0.1克

  五香粉

• 50克

  食用盐

• 10毫升

  姜汁豆豉油

做法

• 1
  将五花肉洗净放至自制的味水中浸泡2小时。
• 2
  将五花肉放至烤炉中烘培，直至成熟，风干。
• 3
  再放炉里用中火把肉预热，用大火爆皮，把表皮烧成炭黑，取出用刀削掉黑色表皮，至表皮呈金黄色蜂蜜状。
• 4
  将表皮刷上油，再放回炉上用中火烘焙5-10分钟，如此反复5次，如有焦黑，轻轻削掉即可。
• 5
  把烤好的肉去底， 扎孔，刷上姜汁豆豉油，撒上五香粉，再回炉烘焙5分钟即可完成。

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评论 (3)

• 
  余志宏 | 2016.08.23

  电子厂员工

  四方块卖相欠佳，若切片均匀排列装盘再配上生菜、烧腊酱，食客便可细细品尝

  

  一口一块入口即化
• 
  余志宏 | 2016.08.23

  电子厂员工

  菜名听起来感觉很酥香

  
• 
  名厨小7 | 2016.08.23

  厨师

  好漂亮的作品！

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