【麻婆桂鱼】
菜式特点：这道麻婆桂鱼其实就是融合了著名的川式料理麻婆豆腐和蒸桂鱼，豆腐和桂鱼肉同样鲜嫩无比，口感嫩滑，带着“麻婆”的微辣，香辣过瘾。
主料：口口可臭鳜鱼，卤水白豆腐，菜芯，蒜苗
辅料：盐，鸡粉，味粉，老抽，花椒油，豆豉，姜、蒜末，豆瓣酱，菜籽油，色拉油
做法：
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；
2、取锅洗净，下菜籽油、色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
关键：
此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
【孜椒面筋桂鱼】
菜式特点：桂鱼鱼肉肉质细腻甘香，加入孜然调味料风味更是上了一层楼，面筋充分吸收了鱼肉的肉汁，很好下饭。
主料：口口可臭鳜鱼，自制面筋，洋葱丝，青红椒圈
辅料：野山椒末，孜然粒，生抽，浓汤，蒸鱼豉油，老抽，鸡精，蒜末，姜末，盐
做法：
1、产品解冻后入锅蒸熟。
2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。
3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。
4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。
【香茅油浸桂鱼】
菜式特点：鲜香茅草榨汁腌桂鱼，干香茅草炼油炸桂鱼，干鲜两种香茅草配合使用，桂鱼充满了香茅的香气。九层塔散发出浓郁的八角、茴香味，香浓诱人。
主料：口口可臭鳜鱼
辅料：鸡蛋，生粉，鲜九层塔，干香茅草，泰国鱼露
做法：
1、产品解冻后备用。
2、鲜香茅草切碎，加清水放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐、味精调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。1香茅水可一次性腌制15条桂鱼。
3、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉。
4、锅入色拉油烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。
【老干妈蒸桂鱼】
菜式特点：这道老干妈蒸桂鱼川菜制作，充分利用了老干妈的香辣味成菜，菜肴制作简单易学，即将康又美味，何乐而不为？
主料：口口可臭鳜鱼，香葱，生姜，大葱，小青椒，鲜红小米辣。
调料：老干妈豆豉，好酱油，花生油。
做法：
1、产品解冻备用。
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
【臭豆腐烧臭鳜鱼】
菜式特点：这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。
主料：口口可臭鳜鱼，臭豆腐。
调料：菜子油，红烧酱油、蚝油、料酒，盐、津山口福剁椒，味精、白胡椒粉、鸡精，小米椒，姜末、蒜末、葱花，紫苏5克，王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。
做法：
1、产品解冻备用。
2、锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。
3、锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。
4、锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。
5、干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。
菜式特点：盘边的鱼形盘饰，是用抹茶粉料制作而成。
主料：口口可臭鳜鱼，独蒜，姜片、整葱各少许。
调料：豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。
做法：
1、产品解冻后，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅。
2、把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出。
3、净锅里放熟猪油，下姜片、整葱和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以“每人每”的形式上桌。
关键：
盘边的鱼形盘饰，是用抹茶粉料制作而成。
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