口水鸡
主料：
鸡腿50g。
辅料：
峨嵋山鲜笋丝10g。
装饰：
橄榄，木瓜球，苦菊。
做法：
1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起，切片即成。
2、笋丝是鲜笋，买回家洗干净，切丝飞水即成。
3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底，切好鸡片盖在上面即成。
4、点缀即成。
口水鸡酱汁：
油辣子40g，花椒面10g，花椒油10g，酱油25g，香油5g，姜蒜米各10g，红油70g，美极鲜10g，保宁醋5g，芝麻酱10g，味精10g，白糖3g，甘油二酯8g，在火上熬开，过滤，放入虹吸瓶，打入2颗慕斯子弹即成。
虫草花童子鸡配鱼子酱
原料：
乡村小公鸡1只约2.5斤，红鱼子酱50克，虫草花15克。
调料：
盐8克，鸡粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），葱姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。
制作：
1、小公鸡洗净放入水锅中汆水5分钟后，凉水洗净备用。
2、将净锅放在火上放入盐8克、鸡粉10克、白糖3克、白胡椒粒4克（味好美）葱姜各5克、花雕酒8克、清水3000克烧开。
3、放入小公鸡、虫草花大火烧开后改小火焖15分钟捞出放凉，改刀装盘，放上鱼子酱，浇上原汤即可。
特点：
色泽鲜黄，咸香软嫩。
鸿运水晶鸡
原料：
三黄鸡1只（杀好约2.5斤），竹签12根。
调料：
盐10克，沙姜粉10克，鸡粉8克，广东米酒30克，葱姜各10克，纯花生油50克。
麻辣汤：包装的老四川火锅料30克，高汤400克，盐2克，鸡粉5克，白糖3克，古越龙山花雕酒5克，麻辣油8克。
做法：
1、三黄鸡洗净吊干水分，用花生油把鸡的表面涂抹均匀，用大风扇吹30分钟后备用。
2、把盐10克、沙姜粉10克、鸡粉8克、广东米酒30克、葱姜各10克拌匀，鸡里外都涂抹均匀腌制30分钟。
3、笼锅烧开放入鸡，大火蒸18-20分钟，片大片竹签串窜。
4、净锅上火放入老四川火锅料30克，高汤400克，盐2克，鸡粉5克，白糖3克，古越龙山花雕酒5克，麻辣油8克烧开熬5分钟即成麻辣汤。
5、把麻辣烫倒入兰花坛中，放入水晶鸡串即可。
点评：
水晶鸡是广东湛江的传统美食，片成片后用竹签串窜放入兰花坛中，兰花坛里是麻辣汁，食客吃的时间一半是咸鲜一半是麻辣，粤菜的风格、川菜的刺激、江南菜的装盘秀气，都融合其中。
汉源椒麻鸡
主料：
文昌鸡150克
辅料：
鲜花椒20克，香葱30克
调料：
花椒油10克，盐10克，鸡粉5克，糖5克，葱姜水30克
做法：
1、鸡煮好过凉斩件装盘。
2、将鲜花椒，香葱加葱姜水和调料一起调汁，浇在装好盘的鸡上即可。
麻辣椒香鸡
材料：
原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。
调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。
制作：
1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。
3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
关键：
炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。
姜蓉鸡
原料：
三黄鸡一只（2.5斤左右），老姜三斤
制作：
1、老姜去皮，竖排粗斩，取姜汁，姜丝备用。
2、姜汁加盐（偏重一点）、鸡粉少许，放入鸡搓揉腌制一刻。
3、将腌好的鸡风干一刻。
4、把风干的鸡清蒸一刻（这里需要注意自己蒸箱的气的大小，看情况延长或缩短时间，一般15钟刚好）。
5、姜蓉加油、少许盐调味，五成油温炸酥即可。
6、斩件装盘。
风味酱香鸡
材料：
主料：土鸡（选用山间散养笨鸡）
调料：味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、一品鲜
做法：
1、鸡去内脏洗干净血水，用花椒200克，八角50克，香叶50克，香草300克，盐在锅里炒好，裹在鸡身上，风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤（20斤水把调料放到汤里）姜，胡萝卜，各50克，芹菜辣椒各两根，蒜子50克。八角15克。花椒10克，草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入，煲30分钟关火，把鸡捞出来冰凉，再放回烧开的汤里浸泡！3个小时捞出
注意：
鸡肉不要太烂，突出劲道口感。
功夫鸡
材料：
原料：
土公鸡1只（净重1500克，饲养二年以上的），瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克，香芹1千克，金华火腿3.5千克，老母鸡、老母鸭各3千克，猪肚2千克，小米辣1千克，大蒜500克，普洱茶20克，棒子骨10千克。
调料：
豉油200毫升，美极鲜露250毫升，家乐辣鲜露2小瓶，盐500克，鸡精300克，酸梅酱1小瓶。
制作：
1、老母鸡、老母鸭、猪肚、棒子骨、金华火腿分别入沸水中大火汆8分钟，捞出放入不锈钢内，加入瑶柱、干墨鱼、大蒜、香菜、香芹、小米辣、芹菜、胡 萝卜、清水50千克大火烧开，改小火熬10小时，用豉油、美极鲜露、家乐辣鲜露、盐、鸡精调味成卤水。
2、土鸡宰杀治净，入沸水中大火汆7-8分钟，捞出 控水，放入卤水中小火卤20分钟，离火焖10分钟，取出控水，放入冰箱内冻（-4℃）3小时，取出切长8厘米、宽3厘米的薄片，放入容器内。
3、酸梅酱平 分成16份，放入碗中，跟泡好的普洱茶、切好的鸡肉上桌。上桌后将热茶冲入酸梅酱中调匀，夹鸡肉蘸食。
特点：肉质细嫩，风味独特。
乡村山药鸡
材料：
原料：
农家放养仔公鸡1只（约重1千克），山药蛋150克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）
色拉油500克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。
制作：
1、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。
2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。
3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。
特色：
农家烧土鸡再普通不过了，但是加入了山药蛋后，菜肴有种淡淡的山药蛋的特殊香味，而且还有一定的滋补功效。
联系客服
