酸菜连锅汤，四川人的最爱之一都在这一锅里了

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火筵家常

第210集

       

     

      连锅汤是四川家常菜中的地位仅次于回锅肉的一道菜，因为一般都是煮了回锅肉的汤做成这样一锅汤。四川人一年四季的吃法还都不一样：春天是春笋、夏天是冬瓜、秋天是莲花白、冬天是红皮萝卜。连锅汤一般选用的是二刀肉，今天我们用的却是五花肉和酸菜，怎么吃都不腻！

主料：

五花肉500g、老坛酸菜200g、小白菜300g

调辅料：

猪油适量、清水适量、老姜10g、花椒粒少许、料酒5g、红油15g、酱油5g、花椒粉少许、葱花5g

享受过程：

1、五花肉洗净放入冷水锅中

2、加一块老姜，中火煮开，打去浮沫

3、加少许花椒，中小火煮30分钟，捞出晾凉

4、酸菜捞出，切碎，注意不用切太碎

5、锅内猪油六成油温下入酸菜炒香

6、倒入煮肉汤锅中

7、大火烧开，转成小火熬煮一会儿

8、晾凉的五花肉切成薄片

9、将五花肉下入锅中

10、再洗点小白菜下入锅中，稍煮一会即可关火

11、撒上葱花上桌

12、红油、酱油、花椒粉兑的蘸料，来一片五花肉！

上架预告：泡青菜以及少量泡海椒下周一上架！