岭南明珠，人文郁盛，千古流芳；文人骚客，热情讴歌；名家政要，不吝赞美。品一壶清酒，体验羊城美景；读一首好诗，领略深井古韵。
——井养不穷
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《乡村魅影》系列片之
《长洲岛——深井烧鹅》
（视频时长10分19秒）
广州深井古村是当今保存较好的古村落之一。深井古村依山临水，建筑融合了客家式的碉楼和西洋建筑风格特色，体现出村民能融汇不同文化的大智慧。
众所周知，南方人都爱吃烧鹅，“深井烧鹅”是广东地区及香港各大酒楼的招牌菜，现在几乎无人不晓。市面上都说“深井烧鹅” 菜名风起自香港的长洲岛深井村，却鲜为人知真正的“深井烧鹅”是源自于广州市黄埔区长洲岛的深井村。
典故来源
据说，深井村里养的鹅原也没什么特别。有一天，村里来了一个白发苍苍的讨饭老头，衣衫褴褛满面污垢，身上散发着一阵阵恶臭。跟在老头身后的，还有一头大鹅，但是也浑身上下灰垢邋遢，看不出原来的毛色。
村民见老头挺可怜的，收留了他。别看老头瘦瘦弱弱的，吃起来饭量特大，且吃完就睡，从不干活。那头鹅也比别的吃的多，一直不下蛋。但是，村里的人淳朴善良，从不嫌弃这两个“活宝”。
三年后的一天早上，村民们发觉老头不见了，只留下了那头鹅和一张字条，上面写道：“叨扰三年，无以为报，留下黑鹅略表谢意。好人好报，后会无期。”说也奇怪，这三年来从没下过蛋的鹅却下蛋了。人们将鹅孵出来的小鹅养大，制成烧鹅食之，顿觉得肉质鲜美异常，表皮本也酥脆可口，肉质特别鲜美，甚是惹人胃口。就这样，烧鹅的美味吸引来越来越多人，由深井村烧制的烧鹅也逐渐成为远近闻名的“抢手货”深井村的村民们也因此过上好日子。这时，村民们才明白了讨饭老人留言“好人好报”的含义。
村里人说，烧鹅是由青砖砌的很深的井炉烧烤成的，所以将其取名为“深井烧鹅”。这点没错，但是，唯独由深井村养出的并采用古法烧制技艺烤制而成的深井烧鹅，才是真正的特别好吃，“深井烧鹅”的真正独佳之处。
深井烧鹅
用最简单的食材做最美味的食物
深井烧鹅是岭南远近闻名的美食，是粤菜烧腊作品的顶级代表。深井烧鹅出名源于地名，即广州深井、香港深井、深圳深井。还有一种说法是源于烧鹅烧制方法是采用古老的“深井” 烧烤工艺而得名。
姚林轩，位于近郊长洲岛丰收新村的一家农家乐，门店坚持做烧鹅十余年，是最具深井烧鹅特色文化传承的饮食名片。
有别于北京烧鸭，深井烧鹅深受广东人喜爱的原因是：由于地域上的差异性，广东人一直把鸭视作湿毒的食物，鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气，适宜身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。街坊们把买烧腊加菜叫“斩料”，其中最受欢迎的就是深井烧鹅。
Feed 3~4 | 180min
光鹅（清远乌鬃鹅）
一只
八角
5个
香叶
少许
葱条
100克
秘制酱料
一小碟
香葱
八瓣
秘制调料
一小碗
料酒
3小匙
大蒜
8瓣
❥深井烧鹅能深受欢迎，除了鹅种好，烤制也是锱铢必较的一环；
=步骤=
❥ 把鹅洗净后，用秘制酱汁作腌料，放进鹅肚里。全鹅的香气，得益于姚林轩特制的香料、调味料、中药材一起放入在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内并涂匀腌制；
❥ 腌制数小时后，用缝针在鹅尾将鹅腔开刀处缝合起来；
❥ 缝好之后，用气泵从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀后放入沸水定型；
❥ 再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在通风处晾干；
❥ 给烤炉点好火，预热烤炉，等待火势稳定，将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅；（烧鹅的碳采用荔枝木制成，烧制时散发淡淡荔枝味）
❥用稳定的炭火烧约50分钟后，开盖出炉即可；
❥ 最后取出烧鹅，挂杆备用；
❥ 点餐成品切件备用，淋上秘制酱汁，纯正的深井烧鹅就出来了。
后记
酌清酒一杯，似细雨润喉；尝烧鹅一口，感芳香四溢；觅知音几人，品人生几何。
烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！广东人有个动词曰“叹”，意思是慢慢品尝、慢慢享受，比如“叹咖啡”、“叹雪茄”，以及表达对早茶热爱的“叹茶”。犹记得蔡澜先生也曾题过一句“饮酒食螺叹烧鹅”。没错，深井烧鹅这种美味，不仅是用来吃的，更是用来“叹”的。
姚林轩的深井烧鹅为保证每一只都是最高水准，每天只出产三十只。烧鹅加上姚林轩特制配方，比普通烧鹅更爽脆油润，如美人卷珠帘，薄施妆粉，秀色可餐，婀娜旗袍着身，款步姗姗，芳泽四溢。
●End●
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