草草啖盐说蜜
------吃咸的说甜的胡诌乱侃
闽南人好吃鸭，闽南人认为，鸭子温补，而鸡肉较热，平常食疗多以鸭子为先，一只鸭子在闽南人手中能变出很多花样。
估计全中国上下都听说过姜母鸭，厦门美食，杠杠有名。取番鸭一只，剁块，以芝麻油老姜爆炒，入砂锅炖至收汁，开盖香飘四溢，鸭肉香酥不腻，绝对闽南。
和姜母鸭有异曲同工之妙的是泉州的盐烧鸭，锅底铺盐，砂锅置于粗盐上，整只鸭搓细盐和老姜一起放入砂锅里，微火慢炖，三四小时放能得到一只肉质酥烂的盐烧鸭。
姜母鸭和盐烧鸭在闽南经常被混淆，究其原因就是用姜特别猛，闽南地区潮湿闷热，无论是数九寒冬还是热辣三伏天，来一锅姜母鸭或盐烧鸭，一堆老姜伴随着滋阴补心的鸭肉，把湿寒逼出，通体畅快淋漓，实在是养生好食物。
闽南还有一道鸭汤，四物老鸭汤，同样也是取番鸭，但取的则是正番鸭。番鸭分正番鸭和土番鸭，我上面说的姜母鸭和盐烧鸭，多数用的是土番鸭，也就是正番鸭和家鸭杂交的一种土鸭。正番鸭，又名瘤头鸭、麝香鸭、腾鸭等，是舶来品，“番”就是“番邦”之意。闽南人认为，正番鸭最为滋补。
四物老鸭汤，以正番鸭配四物炖煮，四物乃当归、川芎、白芍、熟地黄等四味药材，是中医补血、养血的经典药膳。这道四物老鸭汤，能让人气血通畅，不畏寒冷，浑身有劲，经常是闽南人补冬时的养生食物。
而夏日，闽南人则喜欢吃菜鸭，辅以水姜一起炖汤。菜鸭多瘦，肉少，不油腻，但腥味重；水姜亦称嫩姜，大把的水姜当配菜，和菜鸭一起炖煮，不但去除鸭骚，水姜沁入鸭香，竟是比鸭肉还可口，而鸭汤，清亮亮毫无油星，微微姜辣、缕缕鸭香，非常清爽，绝对夏天好食品。
当然，在闽南，除了以上我说的姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭汤、菜鸭水姜汤，还有啤酒鸭、永春白鸭汤、葱香鸭、香芋烧鸭等好多花样，鸭丰富了闽南人的想象，创造性地推出了好多品种的吃鸭方式。
我今天就来上一道墨鱼王炖番鸭。闽南靠海，海鲜尤其多，冬季的大乌贼晒成干，就是我说的墨鱼王。夏日天气炎热，出汗多，以墨鱼王炖番鸭，温补滋阴，补充元气。
墨鱼实乃女性最佳滋补食材，其高蛋白、低脂肪、低热量，换句话就是营养又不发胖，墨鱼还是止血、收敛的常用中药，有益血补肾、健胃理气之功效。
当然，鸭子也同样是滋阴圣品，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗各种炎症，重要的是能抗衰老。鸭肉脂肪酸熔点低，易于消化，鸭肉还对心脏有很好的保护功能。
二者结合，天作之合。
准备食材：土番鸭一只，墨鱼王半只，当归一只，老姜五片，料酒少许。
操作过程：
1、土番鸭剁小块，墨鱼王切小块，老姜切片；
2、番鸭冷水下锅；
3、倒入少许料酒，和鸭肉一起焯水，如此能有效去除鸭腥；
4、墨鱼王洗干净即可，不用泡水，和姜片当归一起铺在砂锅底部；
5、焯水后的鸭肉冷水洗净，放入砂锅里；
6、倒入少许料酒；
7、盖上砂锅盖子，大火烧开，转一趴小火，慢炖2小时。
注意：
1、炖的时间要参考所买鸭子的成熟度，我今天用的是一年生的农家自养鸭，所以2小时差不多；
2、墨鱼干本身有咸度，汤中不必加盐！况且，我认为，少盐少糖少油才是健康的饮食之道。
这道墨鱼王炖番鸭，经过两小时的微火慢炖，香味早已溢出家门，飘荡在邻里楼道，引得邻居竞相询问，这是谁家炖番鸭？
墨鱼王和番鸭两者味道相互逼衬，逼出了浓浓的香气，衬托着彼此细腻的肉香，当然，肉要香要嫩，不但需要食材好，火候也很关键，如果是高压锅快煮，绝不能够煮出一锅好肉。
这是我今天呈送的鸭肉做法，如果你也喜欢吃鸭肉，都来说说，还有哪些好吃的鸭肉食谱吧。
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