面点（麻团 ）配方制作学习资料

麻团儿制作方法 六斤量

第一 配料： 香炸王 七克。玉米淀粉300克。 白糖1200克。

第二制作方法：把三样混合一起搅拌均匀后，加入开水1200克，搅拌成糊状。再加入1080克冷水。再搅拌均匀加六斤水磨糯米粉，再加18克泡打粉。将泡打粉均匀撒在糯米粉上。然后和面，看软硬程度适当加水。（用手抓起来灭往下坠）

一斤量配方第一香炸王一点五克至两克。玉米淀粉50克。白糖200克。将三样混合，一起搅拌均匀。加入开水200克。搅拌成糊状。再加入冷水180克再在搅拌均匀。加入一斤水磨糯米粉，再加三至五克泡打粉。把泡打粉撒在糯米粉上。然后和成需求状态。

第三炸麻团：下锅麻团儿，用笊篱一起全下。麻团下锅油温180度，下锅闭电到170度，马上给电，一直炸到金黄色。

第四冻麻团：麻团做好放密封盒里，冻一下后，装包装袋儿密封，防止漏气，不让接触空气放入冰柜马上冻。速冻麻团儿拿出来就能炸。