红烧肉,很多人的最爱,大块的肉,肥而不腻,吃起来很过瘾。但是,在饭店里吃红烧肉,不是味道不够好,就是肉不新鲜。
红烧肉到底怎么做才好吃才正宗呢?今天小编就给大家详细说道说道。
红烧肉最好的肉莫过于新鲜的五花肉了,肥瘦相间.将五花肉清洗干净,表面还有毛的也要拔干净,切成大小适中的方块(3cm左右),不要太小,翻炒之后会缩小些.
切好的五花肉放锅里,焯水,在焯水的过程中,让肉多煮一会儿,把肉煮透,煮硬,炒的时候才出油多.煮15分钟.捞出泡沫.
肉煮好以后捞出放进凉水中.让肉瞬间冷却.捞出
用吸油纸吸干水分.
用小火把锅烧热,用姜把锅擦一遍,这样在后面煎制过程中,不会粘锅.把肉放进去煎出油.
肉放进去不要急着翻,让肉表面定型后再翻,这样不仅让肉多出油,而且更加不容易粘锅.
两面都煎至微焦,就肉捞出。油留下.
放冰糖.
炒糖色,开小火.炒至冰糖全部融化开始冒泡时.
把煎好五花肉倒进锅里,翻炒均匀.
加料酒,姜片,葱段,八角。
翻炒均匀后,加凉水,没过肉就可以了.
汤汁沸腾,盖上锅盖,转小火煮40分钟.
汤汁比较浓的时候,揭开锅盖,捞出葱调料,大火收汁
出锅装盘.
一道软糯可口,香而不腻的红烧肉就做好了.
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