今天推荐一道经典菜肴梅菜扣肉，五花肉这样做肥而不腻 满口留香。
五花肉250g 梅干菜80g 食用油300ml 老抽10ml 红糖5g 料酒50ml 生姜10g 八角一个 草果一个 淀粉、白酒、酒酿、香菇、小葱、精盐适量
梅菜是这道菜的主要角色，先处理一下梅干菜。先用温水泡发
之后要沥干梅干菜的水分
倒入油锅内，加入适量老抽、生抽、白糖和料酒煸炒
少加一点水，稍稍炖煮一下，让梅干菜更加入味
炒好的菜盛出，待用
选六肥四瘦的五花肉来做这道菜
锅内放入姜片、葱结、料酒，整块的肉放入锅内煮开
开锅后撇去上面的浮沫
开锅20分钟后捞出肉块
稍稍放凉，就可以腌制肉块了。将肉的每一个面上都均匀抹上白酒、红糖和老抽，放置一会儿让它入味。腌肉的酱汁不要倒掉，接下来还有用处。
油锅烧至七成热时放入肉块，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起来
捞出啦放入冷水中冷却，洗去上面的油脂
然后切成0.5厘米的厚片
取一个深碗，底部放两根香葱，将肉皮朝下排在碗内
再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角
铺上梅干菜，撒一点精盐，倒入一点酒酿和之前腌肉的酱汁
锅内的水烧到有蒸汽出来的时候，放入大碗，盖上盖子蒸约一个半小时
用一个盘子扣在碗上
把蒸出来的汤汁滤到炒锅内
碗顺势一个倒扣，将肉扣到盘中
将炒锅内的汤汁适当收汤，加入淀粉勾芡
汤汁淋在肉上，这道梅菜扣肉就可以享用了。
软糯咸香，回味无穷
扣肉中加入酒酿，是为了让肉蒸起来更容易酥烂
蒸完的扣肉先把汁水倒出来，一方面是制作浇汁，另一方面让肉扣的时候不会把汁水洒出来。
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