题主这个问题需要分成几个小问题来看。
首先，为什么赤道附近的亮星好像比较多？
如果我们比照着地球，把天空也画上经纬度，叫做天球，这样星星的位置就跟地球上城市的位置一样，可以有一个类似东经多少度北纬多少度的坐标了。因为地球是比较规矩地一边自转一边绕着太阳公转的，而不是打着滚乱转的，所以地球上某个特定地区看到的天球区域也是一定的。
上图：北京的夜空，下图：同一时刻北极某地的夜空。
比如说，在地球赤道上待一年，就能够看遍天球上所有的区域；如果往北走，天球南极附近的星星就看不到了，比如住在北半球的人看不到老人星、南门二等亮星，也看不到大小麦哲伦云等星系；如果往南走，天球北极附近的星星就看不到了，也就是说住在南半球的人们可能看不到我们熟悉的北极星、仙女座星系等天体，他们可能不知道北斗七星长啥样，就像住在北方的我们没看过南十字一样。
南半球很多国家和地区的旗帜上都有南十字
单看一个晚上，赤道地区也有更多的亮星升起和落下，这样一来人们可能就会觉得赤道附近星星比南北极要多了。
其次，一般人对星星多少的认识是以肉眼看为标准的，实际上，我们肉眼能看见的那些亮星，牛郎织女啦天狼星啦金星啦木星啦，往往都是离我们比较近的、比较明亮的恒星或者行星；那些离我们较远、较暗的天体我们肉眼是看不到的，但是我们肉眼看不到不等于它们不存在，如果我们借助于望远镜，就可以看到更多的星星，这样就涉及题主问题的第二层——借助望远镜，在南北极能不能看到很多星星？
答案是肯定的。银河系盘面附近的星星确实比较多，但是银河系盘面和我们地球赤道所在平面并不平行，而是有一个很大的夹角，所以在地球南北极地区也能看到银河系的盘面（参考第二张图里面的北极地区看到的银河和织女星）。实际上，我国在南极就建有天文台，利用当地干燥的环境和特有的极夜进行天文观测。
最后，宇宙中的星系并不都是像我们银河系一样长得像盘子似的，还有长得像椭球的椭圆星系，以及长得奇形怪状的不规则星系。
不同形态的星系
宇宙浩瀚无垠，个人水平有限，图片来自网络。如有疏漏，请多指教。
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