最后有好几个妙招!
很多人把牛肉做的柴柴的,
还嚼不烂。
最后牛肉不是拿去炖,就是炖,还是炖。
但是如果不掌握窍门,炖、烤、煎、煲,
都很难体会到牛肉的好滋味啊!
今天认真看,学到妙招,
国庆可以露一手!
锡纸椒香烘牛肉
牛里脊 1 斤、青红尖椒各 3 个、金针菇 50g
洋葱半个、黑木耳 20g
香菜一小把、姜 3 片切丝
白糖和黑胡椒各 1 调料勺、生抽 2 瓷勺
料酒 1 瓷勺、淀粉 1 调料勺
锡纸 2 张
调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约 5g
瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约 10-15ml
做 法
青红椒切丝。
洋葱切丝,葱切段。
黑木耳提前泡发洗净。
牛肉成条或片,
切的时候刀要跟牛肉的纹路垂直,
这样炒出来的牛肉才嚼的烂。
白糖和黑胡椒各 1 调料勺、生抽 2 瓷勺,
料酒 1 瓷勺、淀粉 1 调料勺一起抓一抓,
腌制半小时!
这样腌制的肉,超嫩的啊!!!!
垫一层锡纸,
黑木耳、金针菇、青红椒、洋葱、牛肉
一层层铺好。
油的用量和炒菜时的量差不多。
两层卷起来,要密不透风。
出炉后可以撒点胡椒碎。
就香喷喷啦!
贼省时间啊!
要点
让牛肉嫩的几种办法:
如果是炒,火要大,时间要短。
如果是腌制,牛肉里加啤酒,啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。
加糖,能提鲜还能增加牛肉蛋白质的持水力。
加食用油,包裹住牛肉,炒制时油会因为膨胀,将粗纤维破坏,肉的口感就会软嫩很多。
玉米淀粉或土豆淀粉用水调成湿淀粉,比例约为 1:2。跟牛肉搅拌,可以形成保护膜,锁住水分。
还可以用蛋清腌制 30 分钟,总之也是让牛肉爽滑。
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