红糖馒头的做法

步骤 1

将面粉、红糖、水、酵母粉倒入面盆内混合均匀，再将材料用筷子拌均，用手揉成团

步骤 2

然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(我揉的不太够光滑，大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵

步骤 3

至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)

步骤 4

发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑

步骤 5

将面团擀成长方形，在表面抹少许清水，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成7份

步骤 6

蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟

步骤 7

开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可

烹饪技巧

揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的，我的还差一点呢

发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡

碾的时候尽量碾光滑来，只有馒头生胚做光滑了，蒸出来的馒头才会光滑

切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了

最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸

蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩