明前茶、雨前茶是按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。
在古时,给皇帝的贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。社前是指春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日。按干支排列计算,社日一般在“立春”后的41天至50天之间,大约在“春分”时节(3月20日左右),也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶,就应该是属“社前茶”了。因为古时交通不便,在湖州长兴采制的顾渚紫笋茶,就是用快马日夜兼程运到长安(今西安),少说也得十天半个月。因此,每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶。
火前即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。
雨前即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说,清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。
以西湖龙井为例,龙井有早晚之分,以前只有春芽才做龙井,采摘期从清明前一直到谷雨,只才一季,5月1日结束了,夏秋茶是不做龙井的。现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘,清明前采的头茶称为“明前茶”,其嫩芽像莲心,所以也称“莲心”。
谷雨前采摘的叫“雨前茶”,又称“二春茶”。
立夏之际的叫“三春茶”,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,所以又叫“雀舌”。
“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”,这时茶的叶子已成片,并附带茶梗,所以也叫“梗片”,其品质已不如前三种。
从大体上来分,一般可分为:
﹙1﹚ 上选品。
外观:碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲。干茶香气清纯。
叶底:茶香呈天然清香,幽雅飘逸。全叶淡绿清翠,形状整齐。
冲泡:汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。
﹙2﹚ 次级品。
外观;绿而无油光,老叶多,或稍呈黄色。白毫少,形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。
叶底:叶底断碎,呈暗绿色;或稍呈黄褐色,有点发酵的状况。
冲泡:汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。
一、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。
二、冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。
三、最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。
一、坚持少买、勤买的原则。
二、少量的茶叶存放于避光、低温、干净无异味的环境中即可。
三、量多且是不同品种的绿茶,要放入冰箱冷藏室保存。但茶叶善吸味,所以要与其它食物分开保存。短期储存茶叶的器皿:紫砂罐、砂罐、锡罐、瓷罐。
杭州西湖产区杭州西湖山区以西湖龙井最为出名,西湖山区各地所的龙井茶,由于生长条件不同,自然质量和炒制技巧略有差异,形成不同的质量风格,以狮峰龙井质量最佳。
安徽省歙县黄山产区安徽省歙县黄山以黄山毛峰、黄山云雾最为出名。同时,黄山茶叶基地、祁门县凫峰乡、歙县大谷运乡和竦坑乡、歙县洽舍区、许村区和岩寺区的黄山毛峰也较为出名。
洞庭湖产区洞庭湖产区最出名的是洞庭碧螺春茶,洞庭碧螺春茶指产于洞庭东、西山的碧螺春茶,是我国的十大名茶之一。
云南产区普洱茶种植面积很广泛,云南省大部分地区,以及贵州、广西、广东及四川的部分地区,原属普洱县管辖的云南澜沧江流域的西双版纳傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要产区 。
四川产区四川是我国古老茶区之一,现在四川的成都、乐山、宜宾等地区都广泛种植茶叶。四川名茶很多,蒙顶甘露、蒙顶黄茶、叙府龙芽、竹叶青等广为人知。
贵州产区贵州绿茶最具代表的是都匀毛尖,它是传统的十大名茶,曾经获得过巴拿马万国博览会优质奖。
逐渐成为奢侈品2012年3月,在西湖龙井头茶的预售义卖会上500克的西湖龙井头茶创出了18万元的天价,而按当日黄金市价500克黄金才达到168500元。虽然这是义卖的价格,有慈善的因素在其中,但是西湖龙井最上等的茶大概也在每500克4万块钱左右。杭州龙井茶叶集团有限公司董事长祝百昌曾说,要把龙井茶做成茶中的茅台。
“天价”争议人们之所以对天价产生抵触情绪,是因为天价茅台、天价茶叶的出现送礼文化是其根本的推动力这不是茅台、茶叶这类商品本身的价值决定的,而是送礼文化不断催熟的。据一位来自安徽的茶叶经销商透露,购买“天价茶叶”的主力军来自各大机关组织,学校,部队,企业等,而其中以送礼为多数选择。