遵义向来热情好客
朋友来了，定得好吃好喝招待着
除了外面下馆子，在家请客也很常见
朋友来访，不做出一桌色香味美的遵义特色菜
你好意思说自己是遵义人吗
今天小编为大家搜罗了10道遵义家常菜
学会了它们，以后就不用担心在家自己下厨啦
菜豆腐
其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡，打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。
渣海椒
1.选适量红辣椒，洗净，
新鲜辣椒
新鲜辣椒2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
3.再将玉米粉[(就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉
碾碎的辣椒
米，有筛子过滤玉米粗皮)也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1:0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替(不建议用瓶子)
红烧羊肉
冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
把羊肉放入锅内
放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
倒入500克加饭酒
大火煮开
加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟
加适量盐，煮5分钟。
放些青蒜末，煸匀即可。
酸菜豆米
酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水;烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。
酸菜折耳根
1.折耳根洗净，摘成一小段一小段。
2.酸菜剁碎。
3.加各种调料，辣椒，香油，酱油，花椒油，葱……做成你喜欢的口味。
肉末茄子
1、茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
鱼香肉丝
1、瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2、水发木耳、青椒切丝；
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5、炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6、倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
粉蒸排骨
1.将葱，姜，蒜切片。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟
6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
片片鱼
1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
香辣虾
1.葱姜蒜洗净，切片。香菜洗净切寸段。
2.海白虾去除虾须，虾线，用清水洗净。锅中放清水烧开，放入海白虾，焯水备用。
3.锅内下10克油，待油烧至7成热，即手放油表面有明显的热度时，下葱姜蒜和豆瓣酱，大火爆香。
4.同时加入干辣椒5克，花椒10克，大重庆20克，白糖10克，鸡粉10克，胡椒粉5克，盐5克，料酒10克，加少许清水，大火烧开。
5.烧开后，放入焯好的虾，焖煮10分钟。
6.盛出后撒些香菜段
看了这么多有没有学会几招呢？
没有学会就转走慢慢学吧~
给自己爱的人做顿饭，
也是件无比幸福的事呢！
编辑：辣么么多
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