最爱的芝麻酱糖饼，自己做料更足！又薄又酥，连吃3张都不过瘾

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

一提到北京，大多数人第一个想到的美食肯定是烤鸭。那是因为你不了解北方人对芝麻酱的喜爱，到底有多疯狂。

芝麻酱可以是说北京人的“命根儿”！想当年北京芝麻酱缺货，老舍先生提案都能想到，让希望政府出面解决芝麻酱的供应问题。

喝面茶放芝麻酱，夏季没食欲，凉拌菜、凉面放芝麻酱，冬季数不尽的火锅，用芝麻酱做底料才够味....就连烙张饼都要放芝麻酱。

小暖今天就带大家解锁，去北京必吃的芝麻酱糖饼！

它属于老北京的一道美食，主要由芝麻酱、糖、面制作而成，是烙饼中少有的甜味儿饼。

芝麻酱糖饼想要好吃，必定要符合三大黄金标准，1、层次分明，每一层都均匀裹满红糖和芝麻酱；2、口感酥脆；3、煎制不糊锅不流酱。

今天何大厨带来这个做法，可以说是满分达标了，不仅好吃还营养。

红糖有助于补气血，芝麻酱富含蛋白质、钙、铁元素，能抗衰老、防治缺铁性贫血、便秘等，老少皆宜。

杏仁、核桃、腰果等多种富含不饱和脂肪酸的坚果，还能很好的保护咱的心脑血管。

关于制作难点，那就是易做成糊饼。很多暖粉都在后台抱怨：面团的软硬度应该怎么掌握？如何澥麻酱，味道最香浓润口？怎么做出又薄又脆，吃起来还掉渣渣儿的芝麻酱糖饼呢？

别着急，大厨有妙招！5招教你做出史上做好吃的糖饼：

1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：冷水和面能使面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软+醒制，筋力越小越好操作，饼皮不易露陷。

完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。

2、“要想甜，加点盐”：糖饼好不好吃，关键就在于这点盐，不加饼吃起来会腻，加了口感来才会香甜。

3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱：

相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。

4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖，这样不容易化，好擀面饼。如果操作较慢，可以在红糖中加炒熟的面粉，增加黏性。 

5、要让麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！比例为1:1。

这样做出来的芝麻酱糖饼，甜而不腻，饼皮香脆，饼芯又甜又香又软，一咬还有点掉渣，连小朋友都抵御不了它的诱惑。

不论是做主食还是零食，都是不错的选择。戳视频↓跟着何大厨一起做起来吧~

芝麻酱糖饼

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

面粉 / 芝麻酱 / 3种坚果

红糖 / 香油 / 清水 / 盐

做法

 - 1 -

和面：在1斤面粉中放入6两2左右清水，混合均匀后，揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍，然后静置5分钟再揉一遍，再醒制20分钟即可。

经过3次揉制，才能得到柔软滋润的面团

 - 2 -

澥酱：芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感，在红糖中放入适量炒好的面粉，搅拌均匀备用。

红糖和面粉的比例5:1

面粉炒熟可增加红糖的黏性，加热时不易流汁

 - 3 -

擀面：在案板上均匀撒一层面粉，直接将面团擀成长方形薄饼。高撒一层盐，涂抹均匀即可。

 - 4 -

制作：将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上。最后再撒上一层杏仁、核桃、腰果碎即可。

坚果需提前用刀拍碎

 - 5 -

面饼从一侧卷起，现成圆柱形用面皮封口粘住。改刀切成10cm左右的剂子，将两头切面封住，稍加醒制。

 - 6 -

取一个剂子，先用手轻按瘪，然后用擀面杖擀成大薄饼，双面擀制，尽量薄一些。

 - 7 -

烙制：平底锅坐油，放入糖饼胚，不加盖，中小火烙制双面焦黄取出，改刀切成小块即可开吃啦~

大厨窍门：怎么判断糖饼烙至成熟？

1是双面焦黄，2是面饼中间一鼓起，就证明饼已经烙至成熟了。

 最终成品 
😋😋😋