“辣子鸡”是一道经典的川渝地区的特色传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。虽说辣子鸡的特色是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，但是外面卖的很多辣子鸡，只见辣椒不见鸡肉，所以吃货们要想大口吃肉，还得自己做。今天小编教大家做的辣子鸡是经过改良的，每一块都能吃到肉，又嫩又脆，超级下饭哦！
用料:
土鸡半只:约3斤
贵州花溪辣椒（超辣特香）:90克
贵州遵义小米辣（超辣特香）:30克
菜籽油:适量
豆瓣:4大勺
姜:3个
独头蒜:10个
小香葱:7根
香料（八角，桂皮，草果）:各少许
花椒:10粒
盐:少许
白胡椒粉:少许
黄酒:少许
白糖:少许
味精:少许（可不用）
步骤一:将辣椒准备好，用清水洗净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
步骤二:煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
步骤三:把姜切粒，蒜对剖，豆瓣准备好。
步骤四:把煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
步骤五:打辣椒的时候也可以把姜蒜加进去一起打。
步骤六:鸡肉剁成3厘米左右的块。
步骤七:锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。鸡肉爆至表皮金黄即可，不要爆炒的太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
步骤八:有高压锅的情况下，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4到6分钟即可，没有高压锅就用铁锅。
步骤九:依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20到30分钟，把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
步骤十:锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，加入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全部舀出去只余下油，都行。
步骤十一:因为鸡肉我们都已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没过鸡肉就行。
步骤十二:当水分被炒干的差不多了，我们再来进行调味。先倒入豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料那？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
步骤十三:最后可以加些鸡精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多，所以请不要出锅就吃光了，好吗？
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