今天来跟大家分享一下卤菜店的卤菜如何定价。这段时间很多朋友开卤菜店不知道如何去定价，有很多朋友私信我，让我分享一下，卤菜是如何定价的？由于时间问题，一直都没有来得及跟大家分享这个问题，那么今天要跟大家分享一下卤菜店如何定价。卤菜定价看似这么小的问题，其实它将决定卤菜店的利润空间，决定能否盈利，甚至说严重一点，将决定卤菜店的存亡。所以一定不能小看这个问题，但同时卤菜定价也是小有学问的。尤其是刚入行的朋友们在菜品定价上面，可是吃了不小的亏。为什么呢？定得太高了，顾客觉得太贵，定的太低了，自己没有利润。那么我们应该如何做到顾客既觉得便宜，同时自己也有充足的利润空间呢？
这里面其实是有很大的工作量需要去做的，应该如何去做呢？首先要做的第一件事情就是去预算自己的成本，从原材料的进货，以及调味品等等，只要用到的东西都要把它预算进去，得出最终的成本，然后在这个成本的基础上，腾出自己的利润空间，这个利润空间怎么定呢？其实利润空间分为两大类，第一类就是做门市，第二类就是摆摊。做门市的话，利润空间一般要保持在40%-60%之间，这也就是我们的毛利润；然后摆摊的话，利润一般定在30%-50%之间。只有先确定好利润，这样才能够达到不亏本的处境，这是定价的一个基本共识。
再跟大家说到更重要，更致命的一点，就是食材的缩水问题。大家知道卤菜店的原材料大部分都是肉类产品，肉类产品分为两大类，一类就是冻品，一类就是鲜货，但这两样东西都有一个共同点，就是它都会缩水，也就是一斤的原材料卤制出来的成品它不等于一斤，可能只等于八两或者七两，甚至是只有半斤，所以你按原材料一斤等于成品一斤这样去定价的话，可能到最后自己就是亏得裤子都没得穿。所以在这方面我们有一个很大的一个工作量要去做。就是必须要得出每一斤原材料所制作出来的成品的重量是多少，这个一定要分类测试。因为每一种原材料的缩水都不一样。
所以这也是很多朋友出问题的地方，很多朋友都说明明定了足够的利润空间了，怎么到月底一算还亏钱呢，那么其实就是在这些地方没有预算好，如果这些材料的缩水不预算进去的话，只有亏本，所以我们定价以前都一定要将每一样食材进行卤制，每样食材在卤制以前称重，然后再卤制成成品，过后再称重，然后再得出中间差，最终的重量，再预算出成本，这个才是真正的成本。
以上就是给大家分享的对卤菜定价的一些方法和经验，希望能够给大家带来一点小小的帮助。关注我，带你了解更多卤味创业干货！想学习更多卤菜技术点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！
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