下一步配一个重中之重的五香香料配方。准备八角五克、桂皮三克、小茴香两克、丁香0.5克、香叶一克、山奈三克、白芷三克、白胡椒三克、毕拔三克、白蔻两克、去籽草果一颗、甘草三克，再加入青红花椒各五克，倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，从而降解香料的苦涩味。香料醒发好过后清洗干净，并且过滤掉水分。
下面来炒制一个糖色，在锅里面加入冰糖100克，再加入少许的植物油，然后用小火将冰糖炒至融化，将糖浆炒至深红色，并且开始冒大泡的时候加入一碗开水，再继续煮至一分钟挥发掉在炒制的时候所产生的焦糊味，将糖色水出锅。
继续在锅里面加入菜籽油100克，色拉油100克，鸡油100克，三种油混合到一起，色香俱全。将油烧至融化过后，加入小葱两根，少许姜片，用小火炸出葱姜香味，将葱姜炸至焦黄过后过滤掉残渣。在锅里面加入豆瓣酱200克，用小火炸出豆瓣酱的香味跟色泽，加入准备好的香料，加入火锅底料50克，增加复合型香味。继续用小火炒出香味后，加入干红辣椒30克，将干辣椒炒至焦香，炝出香味后加入提前准备好的高汤5斤，没有高汤也可以使用清水代替。大火烧开后加入盐少许，鸡精味精各20克，冰糖五克，辣鲜露100克，鸡汁30克，最后加入炒好的糖色水，用大火烧开后转小火继续煮至20分钟，充分的煮出香料的香味，并且让调味料跟高汤充分融合。
将羊蹄放入砂锅当中，倒入熬好的汤料，大火烧开后用小火卤制一个半小时，具体要根据食材老嫩程度进行适当调整。卤制时间到了再关火焖泡20分钟，让其充分的入香入味。将羊蹄出锅，出锅后再淋上一勺卤汤，这道麻辣五香羊蹄正式制作完成。
成品羊蹄色泽油亮有光泽并且香气四溢，尝上一口，肉质更是软糯Q弹，满口留香，让人吃一口过后根本停不下来，这味道用一个字形容，绝！以上就是给大家分享的麻辣五香羊蹄的做法配方，希望对大家有所帮助！
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