最脏的器官一：鱼内脏
鱼内脏是鱼的胃肠，食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。目前已知的雪卡毒素至少有4种，它们的毒性比河豚毒素强20倍。
因此，专家提醒，为安全起见，不要吃鱼的内脏。
最脏的器官二：鱼头
鱼头是饭桌上的常客，鱼头汤也是中国菜的经典菜系。但是鱼头如果处理不好，严重危害身体健康。甲基汞是通过鱼类摄入的重金属污染物，会侵犯人的中枢神经，尤其是儿童。南京市疾控中心调查发现，同一条鱼，不同部位的重金属含量不同，鱼头汞含量最高，是鱼肉的15倍。
最脏的器官三：鱼胆
胆汁中含有鱼胆汁毒素，其耐热性强，不容易被高温和乙醇破坏。所以无论生吃还是熟食或用酒冲服都有可能中毒。胆汁毒素主要损害肾脏、肝脏，亦可损害心、脑、神经系统等。因此，食用鱼胆不仅不能治病，反而会引起中毒。特别是吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
